[发明专利]一种低糖话梅的制作方法

权利要求书

1.一种低糖话梅的制作方法，其特征在于：其制作方法依次包括青梅制胚、脱盐、干燥、真空渗糖、干燥、冷却、包装工序；

其中，所述真空渗糖是将干燥后的梅胚置于容器中，减压至0.08～0.09MPa，然后在60～120min内加压至常压，在加压过程中喷入浸渍液，在常压条件下，升温至50～65℃继续浸渍30～60min，再减压至0.08～0.09MPa浸渍30～60min；

其中，所述的浸渍液是由下述方法制备得到：将甘草洗净，过筛，加入甘草重量6～15倍的水煮沸20～40min，再加入甘草重量5～10%的陈皮、2.5～5%的丁香粉、4～7%的茴香粉以及2.5～5%的肉桂粉，加热浓缩至原体积的60～70%，过滤取滤液，加入滤液重量1.5～3.5%的阿斯巴甜、1～5%的甜菊糖、1～3%的甜蜜素和1～2%糖精钠，溶解，加入0.02～0.03%的柠檬酸、0.03～0.04%山梨酸钾，即得。

2.根据权利要求1所述的低糖话梅的制作方法，其特征在于：所述浸渍液的喷入量为干燥梅胚重量的4～6倍。

3.根据权利要求1所述的低糖话梅的制作方法，其特征在于：所述的干燥后的梅胚的含水率为8～20%。

4.根据权利要求3所述的低糖话梅的制作方法，其特征在于：所述的干燥后的梅胚的含水率为10～15%。

5.根据权利要求1所述的话梅的低糖制作方法，其特征在于:阿斯巴甜的加入量为滤液重量的2～3%、甜菊糖为3～5%、甜蜜素为2～3%、糖精钠为1～1.5%。

6.根据权利要求1所述的话梅的低糖制作方法，其特征在于：所述过筛是指将甘草粉碎后过80～100目筛。