[发明专利]一种速冻汤圆的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种速冻汤圆的制备方法。

背景技术

糯米制作的食品方面品种较少，口味比较单一，传统汤圆特点是香甜，对于其营养价值开发以及如何使其口味更丰富、更协调还有待提高，超市卖的速冻汤圆通常冷藏在冷冻箱内，速冻汤圆下锅后，容易裂开，露馅出来，影响口感。因此，需要提供一种新的技术方案来解决上述问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种防裂开的速冻汤圆的制备方法。

本发明采用的技术方案：

一种速冻汤圆的制备方法，包括以下步骤：

a、按以下重量份的原料称取糯米60-70份、高粱10-15份、红豆5-10份，洗净后滤干，然后将原料混合物碾磨成粉，放置在纱布上5-12小时，滤干水分待用；

b、在上述原料混合物中添加质量百分含量3-8%的变性淀粉，然后在原料混合物中添加50-60℃的温水直至变成粘稠的糯米粉团；

c、糯米粉团和水果馅料分别加入汤圆机中进行包馅制作，然后将制作好的汤圆送入速冻隧道中速冻，速冻温度-20℃— -15℃，速冻时间0.5-1小时；

d、将速冻好的汤圆进行包装，然后将成品放入-18℃以下的低温库中储藏。

所述水果馅料包括2-5重量份的蜂蜜和5-10重量份的凤梨膏。

本发明的优点是：这种汤圆皮子爽滑，馅料有别于普通的豆沙和芝麻馅，甜而不腻，汤圆放入开水中，不易裂开，外观好。 

具体实施方式

下述实施例仅用于说明本发明，但并不能限定本发明的保护范围。

实施例1

一种速冻汤圆的制备方法，包括以下步骤：

a、按以下原料称取糯米60克、高粱10克、红豆5克，洗净后滤干，然后将原料混合物碾磨成粉，放置在纱布上5小时，滤干水分待用；

b、在上述原料混合物中添加质量百分含量3%的变性淀粉，然后在原料混合物中添加50℃的温水直至变成粘稠的糯米粉团；

c、糯米粉团和水果馅料分别加入汤圆机中进行包馅制作，然后将制作好的汤圆送入速冻隧道中速冻，速冻温度-20℃，速冻时间0.5小时；

d、将速冻好的汤圆进行包装，然后将成品放入-18℃以下的低温库中储藏。

实施例2

一种速冻汤圆的制备方法，包括以下步骤：

a、按以下原料称取糯米65克、高粱12克、红豆7克，洗净后滤干，然后将原料混合物碾磨成粉，放置在纱布上8小时，滤干水分待用；

b、在上述原料混合物中添加质量百分含量5%的变性淀粉，然后在原料混合物中添加55℃的温水直至变成粘稠的糯米粉团；

c、糯米粉团和水果馅料分别加入汤圆机中进行包馅制作，然后将制作好的汤圆送入速冻隧道中速冻，速冻温度-18℃，速冻时间0.7小时；

d、将速冻好的汤圆进行包装，然后将成品放入-18℃以下的低温库中储藏。

实施例3

一种速冻汤圆的制备方法，包括以下步骤：

a、按以下原料称取糯米70克、高粱15克、红豆10克，洗净后滤干，然后将原料混合物碾磨成粉，放置在纱布上12小时，滤干水分待用；

b、在上述原料混合物中添加质量百分含量8%的变性淀粉，然后在原料混合物中添加60℃的温水直至变成粘稠的糯米粉团；

c、糯米粉团和水果馅料分别加入汤圆机中进行包馅制作，然后将制作好的汤圆送入速冻隧道中速冻，速冻温度-15℃，速冻时间1小时；

d、将速冻好的汤圆进行包装，然后将成品放入-18℃以下的低温库中储藏。

这种汤圆皮子爽滑，馅料有别于普通的豆沙和芝麻馅，甜而不腻，汤圆放入开水中，不易裂开，外观好。