[发明专利]一种水加热形成真空保质保鲜的方法

说明书

所属技术领域

本发明专利涉及一种水加热形成真空保质保鲜的方法。本发明专利适用餐饮行业与家庭的食品需要存储与保质保鲜场合，尤其有利于医疗行业的一些简单医疗器件需要水加热并蒸汽消毒的场合。 

背景技术

目前在餐饮行业与家庭的食品加工与存储过程中的保鲜方法有二大类1。冷冻冷藏2。真空保鲜。 

冷冻冷藏方式最为常用，但是保质保鲜成本较大(设备投入维护能耗)饭菜食品冷热反复且温差过大会改变食品风味。传统的真空保鲜因其使用的不便(抽真空麻烦且离不开抽气设施)影响其实际的使用。 

在医疗行业的医疗器件水加热并蒸汽消毒后其放置的容器大都为开放性的。 

发明专利的内容 

一种水加热形成真空保质保鲜的方法。采用对存有食品或医疗器材有盖容器内添加极其少量的水(或利用食品本身含有的水)进行加热，加热过程中水的气化会产生水蒸气替换保质保鲜空间内原有的空气(被加热的热空气先从顶部逃逸)，保质保鲜空间在加热时是个只出不进的单向空间。自然冷却后气化的水蒸气体积将大大缩小(水在100度汽化后膨胀了约1244.44倍)形成无菌真空的保质保鲜空间。利用大气压得到安全的密封效果，并隔离外部的细菌，真空状态下同时对食品也能起到短时保温的效果。(有隔热托架效果会更好)采用微波加热后的水蒸气与微波同时消灭食品中的多种微生物、病原体以及大量的细菌，效果更佳。 

本发明专利所采用的技术方案是： 

1.保质保鲜容器盖是有利热空气排净与能分解大气压力的结构(拱形)并在盖的顶部上加装一个简单的可控性单向阀(或其他类型的阀门)，阀的功能是保质保鲜前排出空气及部分水蒸汽，开启前的进气平衡压差，方便开启。关键点是水蒸气能置换出空气。增加一个密封垫片与一个简单的可控性单向阀(或其他类型的阀门)比传统盖的成本增加不多。 

2.保质保鲜空间可以是一个能密封容器。锅，碗加盖。或其他有盖容器或锅具等。 

3.保质保鲜空间用微波炉加热杀菌效果好(或使用其他加热方式)，现在一般饭店，家庭的厨房，企业都有微波炉。 

4.保质保鲜操作就是盖上这种水加热形成真空保质保鲜的专用盖(锅，碗)，加热时排出空气与部分水蒸气。 

5.如在容器底部或周边加有隔热托架，能起到暂时保质保温保鲜的功效，适用蒸焖炖的食品。尤其适用医疗器件水加热蒸汽消毒。(在取用部分器材使用后，放置多余器材的容器可再自动水加热蒸汽消毒灭菌并再次形成真空保质) 

本发明专利的有益效果是：1保质保鲜的食品能基本上能保持原味(短时)。2存储的保质保鲜期长3 

常温下保质保鲜成本低，节能环保并有利于野外生存及医疗急救的场合使用。4传统容器盖改进成保质 

保鲜专用盖的自身成本低，易推广应用。5保质保鲜操作简单易行。6烹饪到食用(或存储)能做到全 

过程保质保鲜。避免食品二次污染，大大提高食品的安全。移动的食品保质保鲜储存，(如工薪常用的 

便当盒等)节能低成本并操作方便，食品更安全同时避免食物的不当存储而造成的浪费。7食品在烹饪 

过程中也能做到及时自动保鲜。8放置在容器内的医疗器材的能保证长期在无菌的环境中。 

附图说明

下面结合本发明专利的家庭常用产品水加热真空保质保鲜玻璃锅盖的附图对本进一步说明：玻璃锅盖的自重使得盖与锅体密封安全简单易操作。 

图1是本发明专利水加热真空保鲜玻璃锅盖的结构示意图。其中1为可控性单向阀，2为环形密封橡胶垫，3锅盖体，4锅体，5隔热托盘架。(根据实际使用时可以加用或不用)。