[发明专利]鲜羊奶面条及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品及其制作方法，特别涉及一种鲜羊奶面条及其制作方法。

背景技术

羊奶在国际营养学界被称为“奶中之王”，相比牛奶，羊奶的脂肪颗粒体积为牛奶的三分之一，更利于人体吸收，且长期食用羊奶或羊奶产品不会引起发胖。而羊奶中的维生素及微量元素也明显高于牛奶，美国、欧洲的部分国家均把羊奶视为营养佳品。

研究表明羊奶以其营养丰富、易于吸收等优点被视为奶品中的珍品，在古代是只有高官贵族才能享用的“圣品”，在现代羊奶是人类健康的营养佳品。其蛋白质、矿物质等的含量高于人乳，人体必需的苯丙氨酸、苏氨酸、亮氨酸的含量较牛奶高，其乳蛋白的营养价值也高于牛乳。

羊奶与牛奶相比，钙含量高出13%，维生素B6高出25%，维生素A高出47%，钾高出34%，硒高出27%，烟酸高出350%，且氯化物、铜及锰含量均高于牛奶。由于其脂肪球小，人体更容易消化吸收，适宜老人、小孩及过度疲劳、身体虚弱、胃肠功能弱的人食用。羊奶中免疫球蛋白含量较高，益婴幼儿的生长发育，其乳糖在人体内被消化为半乳糖后，即可被人体吸收，能促进脑苷和粘多糖的生成，对婴儿的智力发育有远期影响。

另外，相关资料表明羊奶还有其他保健功能：一是具有良好的美容养颜功效；二是可以强身健体，提高工作效率；三是具有保护视力的功能；四是常食羊奶食品不易产生过敏和乳糖不耐受症。

然而，尽管羊奶具有如此多的优点，但是目前对羊奶及羊奶制品的开发远没有牛奶制品的程度高，在很多方面存在产业空白。而面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。通常是用谷物或豆类的面粉加水揉成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。但是，尽管面条在中国已是一种大众食品，但是目前市场上还没有一种能够普遍推广的羊奶面条配方及其制作方法，能将羊奶的营养价值和面条的普及相结合。

发明内容

本发明的目的是为克服现有技术的不足提供一种鲜羊奶面条及其制作方法，使羊奶的营养价值能够通过鲜羊奶面条得到充分的利用和展现，并且这种便条不仅营养更加全面，并且口感好又有筋道。

为实现本发明的目的，本发明采用了以下技术方案：本发明的鲜羊奶面条，包括使用小麦面粉为主材制成的面条，其中，在面条的组分中含有鲜羊奶原料组成鲜羊奶面条。由于该面条的组分中含有鲜羊奶，使这种面条可以充分利用羊奶的营养价值，同时具有独特的口感。

进一步的，该鲜羊奶面条中的原料重量份配比为：小麦面粉100份、鲜羊奶2～3份、黄豆粉2～3份。

为了制作这种鲜羊奶面条，本发明还采用了如下技术方案：这种鲜羊奶面条的制作方法是按重量份取小麦面粉100份、当天挤出的鲜羊奶2～3份、黄豆粉2～3份按如下步骤制作：

1）将所述鲜羊奶经巴氏消毒后，在1～２小时内采用高压喷雾法将鲜羊奶喷洒在小麦面粉及黄豆粉上使鲜羊奶被小麦面粉及黄豆粉均匀吸收并充分揉和，静置发酵20～30分钟；

2）发酵完成后加入适量食用碱水充分搅拌和成面团；

3）将面团放置在碾面机上，根据需要放上宽面条、中宽面条或窄面条模具机压制，得到鲜羊奶面条。该方法制作的鲜羊奶面条为湿面条、干挂面条或方便面。

由于采用了本发明的技术方案，本发明通过将羊奶加入到面条的组分中，并且采用巴氏消毒和高压喷雾法喷洒羊奶，高压喷雾法使鲜羊奶能充分被小麦面粉及黄豆粉均匀吸收，确保鲜羊奶所含的各种营养成分不损失或损坏。本发明使羊奶的营养价值能够通过鲜羊奶面条得到充分的利用和展现，并且这种便条不仅营养更加全面，并且口感好又有筋道。通过本发明的技术方案，可以使鲜羊奶面条作为一道美味的家常食品进入不同阶层的餐桌，使大众的食品选择更加多样化，营养健康更加全面化，值得推广。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明。

实施例1：

按重量份取100份小麦面粉、黄豆粉3份、当天挤出的鲜羊奶2份，制作方法如下:

将小麦面粉100份与黄豆粉3份充分混合，再用鲜羊奶2份经过巴氏消毒后采用高压喷雾法喷洒在小麦面粉与黄豆混合物上，充分搅拌均匀，发酵20～30分钟待用。

将发酵好的面粉，加入适量纯碱水进行和面。