[发明专利]一种低盐白萝卜干酱菜的制作方法无效
| 申请号： | 201210425261.9 | 申请日： | 2012-10-31 |
| 公开（公告）号： | CN102894307A | 公开（公告）日： | 2013-01-30 |
| 发明（设计）人： | 牛广财;魏文毅;朱丹;王鹤霖 | 申请（专利权）人： | 黑龙江八一农垦大学;牛广财 |
| 主分类号： | A23L1/212 | 分类号： | A23L1/212 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 163319 黑*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 低盐 萝卜 酱菜 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种低盐白萝卜干酱菜的制作方法，包括以下步骤：
（1）挑选鲜净、无病虫害的白萝卜，切去叶丛、须根和尾根，用刀将白萝卜切成1.5~2cm厚的片状，在通风向阳处晾晒，注意遮阴和防雨，不要曝晒，要定期翻动，晾干后制得白萝卜干；
（2）将步骤（1）制得的白萝卜干称重后放入无锈钢罐内，加入自来水，白萝卜干和自来水的重量比为1∶10，在室温条件下，浸泡12~24小时；然后取出，用脱水机脱水后，用切菜机切成1cm3左右的丁状；
（3）将步骤（2）制得的白萝卜丁称重后投入搅拌罐中，同时加入调味料，混合搅拌制得低盐白萝卜干酱菜；调味料占白萝卜丁的重量比例为辣椒油8%~10%，食盐6%~7%，味精和呈味核苷酸二钠I&G（二者重量比为16∶1）0.5%~1%，胡椒粉量为0.2%~0.8%，花椒粉量为0.5%~1%，白酒（50%，V/V）量为0.5%~1.5%，白糖量为1%~3%；
（4）将步骤（3）制得的低盐白萝卜干酱菜，按规定重量装入复合包装袋中，用真空包装机在0.1MPa的真空度下抽真空封口，热合带宽度大于8mm；
（5）将步骤（4）包装好的低盐白萝卜干酱菜进行巴氏杀菌，杀菌后用冷水迅速冷却至室温即为成品。
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