[发明专利]具有缩短超高浓啤酒发酵周期大豆肽及其制备方法与应用

权利要求书

1.具有缩短超高浓啤酒发酵周期大豆肽的制备方法，其特征是将大豆蛋白与8-15倍质量比的水配制成大豆蛋白混合液、磷酸化改性、热处理、添加复合蛋白酶（Protamex）水解至水解度为15%~20%，灭酶、离心、上清液过3000u的超滤膜除去大分子多肽和蛋白质，冷冻干燥得所述大豆肽。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述的磷酸化改性条件为：添加占大豆分离蛋白混合液质量2~3%的三聚磷酸钠，30～45℃反应3～4h。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述的热处理条件为60~80℃热处理10-20min。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述的灭酶条件为85℃~95℃，保持10min~20min。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述的离心条件为6000-8000r/m离心10-20min。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述的大豆蛋白为大豆分离蛋白或大豆浓缩蛋白中任意一种。

7.由权利要求1~6任一项所述制备方法制得的具有缩短超高浓啤酒发酵周期大豆肽。

8.权利要求7所述具有缩短超高浓啤酒发酵周期大豆肽的应用，其特征是向定型麦汁中添加0.05%~0.3%（g/mL）的大豆肽进行啤酒超高浓酿造。

9.根据权利要求8所述的应用，其特征在于所述超高浓酿造条件为：麦汁浓度为20°P~24°P，10-12℃静态厌氧发酵。

10.根据权利要求8所述的应用，其特征在于所述啤酒超高浓酿造采用的酵母为酿酒酵母（Saccharomyces pastorianus）。