[发明专利]一种用于白酒生产的分段勾调制酒工艺

说明书

技术领域

本发明涉及酿酒技术，尤其涉及将白酒生产过程中的原酒进行储存、勾调的工艺。

背景技术

在最初的白酒生产中，经过蒸馏出的原酒仅仅兑水即作为成品酒使用，这是最初的勾调工艺，随着白酒生产技术的提升和人们生活水平的提高，勾调这个步骤也慢慢的被人们重视起来，将几种原酒分级，并按照一定的顺序和比例进行混合，根据标准度数进行加浆降度，添加处理剂进行调味，对白酒进行储存以稳定酒的性质，对白酒过滤处理，以及其它的处理工序，这些都被添入到白酒的勾调工艺中来，经过勾调工艺，白酒从原酒到成品酒变成了一个明显的变化，酒质得到了大幅度的提升。但是，由于酒品的分类、酒质的差异、生产规模的不同等原因，白酒的勾调工艺并没有合适的统一化工艺，且勾调出的酒品稳定性也不能得到保证。

发明内容

本发明所解决的技术问题在于提供一种用于白酒生产的分段勾调制酒工艺，以解决上述背景技术中的缺点。

本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种用于白酒生产的分段勾调制酒工艺，是通过多次分级、多次储存、多次勾调来实现的，具体步骤如下：

①第一次分级：将新蒸馏生产出的原酒进行分级，并按照摘酒时间的不同、原料的不同、生产序列的不同等各种标准进行区分，分别存放在不同的陶瓷坛里。

②第一次储存：将区分开的各种原酒分别储存在陶瓷坛中，储存时间一年左右，在这个阶段中，原酒中蒸馏产生的各种物质经过一系列缓慢的物理化学反应，并逐渐稳定下来，一些性质稳定的香味物质慢慢生成，使酒质达到一个醇香、稳定的状态。

③第二次分级：经过了第一次储存，酒中的各类物质已经稳定，对这种就进行第二次分级，以区别酒的品质，对于已经达到勾调要求的性质稳定的酒选择出来，质量有问题的予以降级处理，一些尚未稳定的可继续储存。

④第一次勾调：将选出的性质稳定的已经达到勾调要求的酒，根据产品的质量标准、风格特点和生产成本进行组合和勾调，经过这次勾调，这些酒将具备成品酒的各种风格。

⑤第二次储存：将经过勾调的酒分别从室内的陶瓷坛转移到室外的不锈钢储罐中，储存时间半年左右，在这个过程中，将第一次勾调过的酒进行性质稳定工作，使酒质得到提升。

⑥第二次勾调：根据生产计划和酒质标准，将上步骤的就进行加浆降度，并添加调味酒进行调味，使已经初具风格的酒更加风格鲜明。

第三次储存：经过第二次勾调，将半成品酒继续储存到不锈钢储罐中进行最后的稳定工作，由于酒质已经稳定，这个步骤只为半成品酒的最后的平衡和融合，储存时间1到3个月。

⑧第三次勾调：此时酒质已经满足灌装成品酒的标准，灌装前对酒进行品评，并根据需要进行微调，即可进入灌装成品酒工序。

在本发明中，根据酒原料、种类和品质的不同，第一次储存和第二次储存工作可延长。

有益效果：

本发明延长了勾调工艺的时间，根据本发明中的各个步骤，白酒的大规模统一勾调工序将易于实现，这会大幅度的稳定白酒质量。同时，本发明工艺的各步骤标准明确，简单易行，适于推广。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面对本发明进行进一步阐述。

一种用于白酒生产的分段勾调制酒工艺，具体步骤如下：

①第一次分级：将新蒸馏生产出的原酒进行分级，并按照摘酒时间的不同、原料的不同、生产序列的不同等各种标准进行区分，分别存放在不同的陶瓷坛里。

②第一次储存：将区分开的各种原酒分别储存在陶瓷坛中，储存时间一年。

③第二次分级：经过了第一次储存，酒中的各类物质已经稳定，对这种就进行第二次分级，以区别酒的品质，对于已经达到勾调要求的性质稳定的酒选择出来，质量有问题的予以降级处理，一些尚未稳定的可继续储存。

④第一次勾调：将选出的性质稳定的已经达到勾调要求的酒，根据产品的质量标准、风格特点和生产成本进行组合和勾调，经过这次勾调，这些酒将具备成品酒的各种风格。

⑤第二次储存：将经过勾调的酒分别从室内的陶瓷坛转移到室外的不锈钢储罐中，储存时间半年左右。

⑥第二次勾调：根据生产计划和酒质标准，将上步骤的就进行加浆降度，并添加调味酒进行调味，使已经初具风格的酒更加风格鲜明。

第三次储存：经过第二次勾调，将半成品酒继续储存到不锈钢储罐中进行最后的稳定工作，储存时间2个月。