[发明专利]方便参鸡粥及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种方便参鸡粥及其制备工艺。

背景技术

民以食为天。中国饮食文化历史中，粥有着极其重要的地位。黄云鹤《粥谱》中记述了247个粥方，曰食粥“一省费，二味全，三津润，四利隔，五易消化。”参鸡粥基于这一古方记载旨在集人参、鸡汤、杂粮之保健功能，以杂粮为主要原料，通过合理调配，再经排气、密封、高温高压杀菌等现代工艺制作小包装功能性营养粥。其食用方便，只需将袋内粥倒入碗内, 用微波炉加热或开水冲泡, 几分钟即可食用，非常适合上班族和老年人食用。

参鸡粥中的杂粮具有低脂肪、低热量、低胆固醇的营养特点，同时鸡肉中所含胶原蛋白有类似降血压药物ACE（血管紧张素转化酶）抑制剂的作用，加之人参中皂苷、多糖等功能性因子提高了参鸡粥的营养价值。因此，有必要将传统的加工工艺与现代生产技术相结合，改变有厨房到餐桌的饮食习惯，制作出一种保质期长、营养丰富、节约时间、食用方便的营养粥。

发明内容

本发明的目的是通过不同配料配比的研究，提供一种具有功能性营养成分、食用方便的参鸡粥及其制备工艺。

本发明所采用的技术方案是：方便参鸡粥，该方便参鸡粥由下列重量比的原料制备而成：

大米80g_~150g        糯米30g_~60g         燕麦30g_~60g        

芡实20g_~60g         三黄鸡丁30_~70g      人参0.5g_~2g     

红枣1g_~2g           枸杞1g_~3g           白术0.5g_~2g     

茯苓1g_~3g           陈皮0.5g_~1.5g        甘草0.5g_~2g     

葱2g_~6g             姜1g_~3g             花椒0.3g_~0.9g    

八角0.8g_~1.4g        食盐1g_~5g      。        

本发明的另一个目的还在于提供上述方便参鸡粥的制作方法，具体包括以下步骤：

步骤（1）.配料：按上述比例分别称取原料，将称取好的红枣、大米、糯米、燕麦米、芡实洗干净，捞出，沥干水分， 三黄鸡丁洗净、焯紧后备用；

步骤(2).预处理：配制的人参、枸杞洗干净后用80℃-96℃热水浸泡0.5_-1h,备用；  

步骤3.预煮和煮制：将步骤(2)处理过的三黄鸡丁放入90℃-100℃开水中预煮12-15min,加入称取好的白术、茯苓、桂枝、陈皮、肉蔻、葱、八角和花椒，加水煮制，开锅后保持96℃~100℃，煮15~30min后加盐，再煮5~10min出锅，冷却备用，捞出上述原料，汤过滤后备用；

步骤4.将步骤（1）中的沥干水分的大米、薏仁米、燕麦、芡实和步骤（2）经热水浸泡后的人参和枸杞与步骤（3）制备的汤以重量比1:4加入汤锅中共煮5min，再将红枣和步骤（3）煮制过的鸡丁加入锅中，煮沸3min，冷却，备用；

步骤5.装袋、封口：煮制好的参鸡粥以250g~350g封袋、包装，备用；

步骤6.杀菌：将上述分袋包装好的参鸡粥进行三段杀菌，90℃~100℃保持3min~10min，105℃~115min保持20min~30min，121℃~130℃保持10min~30min。

步骤7.包装：将杀菌后的袋装参鸡粥装箱，检验合格后制成本发明所述参鸡粥。

本发明的参鸡粥采用三黄鸡作为原料。三黄鸡是指黄羽、黄喙、黄脚的优质鸡；其具有补益五脏、治脾胃虚弱的功效。本发明所治成的参鸡粥具有补中益气、补心安神、强筋活血、固肾涩精、补充体力的功效。