[发明专利]金枪鱼的油炸工艺

权利要求书

1.一种金枪鱼的油炸工艺，其特征在于，包括以下步骤：

（1）前处理：将处理好的金枪鱼先用前处理液进行浸泡0.5-1h，沥干备用，前处理液由以下重量百分比的各组分组成：茶多酚0.1-1%，盐酸0.5-2%，其余为水；

（2）护色处理：将步骤（1）处理后的金枪鱼放入护色液中浸泡10-20min，沥干备用，护色液的由以下重量百分比的各组分组成：植酸2-5%，L-抗坏血酸钠2-3%，表面活性剂0.1-0.5%，氯化钠3-6%，甘氨酸0.1-0.5%，其余为水；

（3）蒸制：将步骤（2）处理后的金枪鱼在蒸煮锅中用蒸汽蒸制5-10min，蒸汽的压力为0.3-0.5MPa；

（4）油炸：将步骤（3）处理后的金枪鱼在油温为125-155℃下油炸至金枪鱼的含水量为8-12%。

2.根据权利要求1所述的金枪鱼的油炸工艺，其特征在于，所述步骤（2）的表面活性剂为吐温-20、吐温-60或吐温-80。

3.根据权利要求1所述的金枪鱼的油炸工艺，其特征在于，步骤（4）采用真空油炸，真空度为-0.05~-0.02MPa。

4.根据权利要求1或2或3所述的金枪鱼的油炸工艺，其特征在于，步骤（4）中油由以下重量百分比的各组分组成：抗氧化剂2-4%，纤维素醚1-5%，其余为油。

5.根据权利要求4所述的金枪鱼的油炸工艺，其特征在于，所述抗氧化剂为丁基羟基茴香醚、特丁基对苯二酚或 维生素E。

6.根据权利要求4所述的金枪鱼的油炸工艺，其特征在于，所述纤维素醚为甲基纤维素、羟丙基甲基纤维素或羧甲基纤维素。