[发明专利]一种鱼奶

权利要求书

1.一种鱼奶，其特征在于，包括：鱼浆，豆奶，乳化剂，矫味剂。

2.根据权利要求1所述一种鱼奶，其特征在于，所述鱼浆、豆奶、乳化剂、矫味剂重量份数比例为：

鱼浆：55~60，

豆奶：37~40，

乳化剂：1.5~1.7，

矫味剂：0.35~0.4。

3.根据权利要求1或2所述一种鱼奶，其特征在于，所述鱼浆、豆奶、乳化剂、矫味剂重量份数比例为：

鱼浆：58.14，

豆奶：38.76，

乳化剂：1.55，

矫味剂：0.39。

4.根据权利要求1或2所述一种鱼奶，其特征在于，所述鱼浆是由：除去鱼的苦胆、鱼食、鱼粪的所有鱼体、与水一起经粗磨和细磨后形成的浆状物。

5.根据权利要求1或2所述一种鱼奶，其特征在于，制备鱼浆采用的鱼为清江淡水鱼。

6.根据权利要求1或2所述一种鱼奶，其特征在于，鱼浆的干基为12.5%。

7.一种鱼奶制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1）、在制作原料鱼浆时，鱼体去除苦胆并洗净后，先打浆粗磨至鱼体颗粒小于2.0mm，再用胶体磨精磨至鱼体颗粒小于0.02mm，然后加入乙醇进行加热消毒并除腥，再在搅拌下加入除腥剂包埋除腥，制备的原料鱼浆备用；

2）、将步骤1的鱼浆用豆奶勾兑后，加入乳化剂并进行加热消毒形成乳状物，然后加入矫味剂，即得到鱼奶半成品；

3）、将上述鱼奶半成品送入均质器，加热加压下均质，直至得到外观为无沉淀、离析物、均匀的乳状物；

4）、将上述均质后的乳状物再次进行加热消毒后，立即送入罐装贮罐内，保持温度至少70℃、压力为0.2kg/cm²进行包装检验，即得到鱼奶成品。

8.根据权利要求7所述一种鱼奶制备方法，其特征在于，所述步骤1）~4）中加热消毒的温度为95~125℃，加热时间为30~45分钟。

9.根据权利要求7所述一种鱼奶制备方法，其特征在于，所述步骤3）中，在均质器内均质时，加热温度为80~95℃，压力为150~300kg/cm²。

10.根据权利要求7所述一种鱼奶制备方法，其特征在于，所述步骤1）中，在制作原料鱼浆时，胶体磨精磨后鱼体颗粒大于0.02mm的部分，再经过蒸煮处理、或者是蒸煮并酶解处理、或者是蒸煮、酶解并酸软化处理，再次精磨至鱼体颗粒全部小于0.02mm。