[发明专利]一种鱼奶

说明书

技术领域

本发明一种鱼奶，属于食品领域。

背景技术

牛奶是最接近人体天然需要的食品。据测定，每500毫升牛奶含蛋白质16.5克、脂肪17.5克、糖22.5克、钙600毫克、200国际单位的维生素A、10国际单位的维生素D，能满足人体每天所需动物蛋白的50%、热能的30%、钙的50%。但是还缺少许多有益的营养成分，例如：软磷脂、多不饱和脂肪酸、微量元素等。为此，曾有人将鱼类中所含有的鱼油抽提出来，混入牛奶中作成一种含多不饱和脂肪酸的强化牛奶，如公开号为：CN1108891的中国专利。长期饮用这种牛奶对防治心脑血管疾病有显著疗效，还可以促进婴幼儿大脑神经细胞发育、增强机体免疫力，但是仍存下以下不足之处：

1）、在提取鱼油时，采取了一些化学试剂，不仅对环境有害，也有可能因分离不完全而带入最终产品中造成危害。2）、所采取的提取工艺，工业化时也存在一定难度。3）、鱼的营养成分未能得到充分利用，例如：鱼鳞中所含的多软磷脂、矿物质等；鱼骨中所含大量钙、磷；鱼眼、鱼内脏中所含的二十二碳六烯酸（DHA）和二十五碳五烯酸（EPA）多不饱和脂肪酸等均未得到利用。不仅浪费了鱼资源，也使这种强化牛奶的营养成分仍不够全面。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种鱼奶，鱼的营养成分利用率高、同时牛奶营养成分得到强化和均衡，其口感与牛奶相当，产品生产工艺简单、无污染。

本发明的上述目的是通过这样的技术方案来实现的：一种鱼奶，包括：鱼浆，豆奶，乳化剂，矫味剂。

所述鱼浆、豆奶、乳化剂、矫味剂重量份数比例为：

鱼浆：55~60，

豆奶：37~40，

乳化剂：1.5~1.7，

矫味剂：0.35~0.4。

所述鱼浆、豆奶、乳化剂、矫味剂重量份数比例为：

鱼浆：58.14，

豆奶：38.76，

乳化剂：1.55，

矫味剂：0.39。

所述鱼浆是由：除去鱼的苦胆、鱼食、鱼粪的所有鱼体、与水一起经粗磨和细磨后形成的浆状物，其干基为12.5%，可以确保鱼奶中蛋白质的含量和营养成分。

所述鱼浆采用的鱼为清江淡水鱼，取材为纯天然鱼。

一种鱼奶制备方法，包括以下步骤：

1）、在制作原料鱼浆时，鱼体去除苦胆并洗净后，先打浆粗磨至鱼体颗粒小于2.0mm，再用胶体磨精磨至鱼体颗粒小于0.02mm，然后加入乙醇进行加热消毒并除腥，再在搅拌下加入除腥剂包埋除腥，制备的原料鱼浆备用；

2）、将步骤1的鱼浆用豆奶勾兑后，加入乳化剂并进行加热消毒形成乳状物，然后加入矫味剂，即得到鱼奶半成品；

3）、将上述鱼奶半成品送入均质器，加热加压下均质，直至得到外观为无沉淀、离析物、均匀的乳状物；

4）、将上述均质后的乳状物再次进行加热消毒后，立即送入罐装贮罐内，保持温度至少70℃、压力为0.2kg/cm²进行包装检验，即得到鱼奶成品。

本发明一种鱼奶的有益效果如下： 

所述步骤1）~4）中瞬间加热消毒的温度为95~125℃，加热时间为30~45分钟。这样，既可以达到杀菌消毒目的，又不会破坏鱼和豆奶中所含的营养成分。

所述步骤3）中，在均质器内均质时，加热温度为80~95℃，压力为150~300kg/cm²。在这种温度和压力下进行均质，可以使全鱼奶中各种成分得到更充分的更紧密地接触，使成品鱼奶的贮存期更长。

所述步骤1）中，在制作原料鱼浆时，胶体磨精磨后鱼体颗粒大于0.02mm的部分，再经过蒸煮处理、或者是蒸煮并酶解处理、或者是蒸煮、酶解并酸软化处理，再次精磨至鱼体颗粒全部小于0.02mm。这样，可以拓宽鱼资源并可提高鱼资源和营养成分的利用率。

为了充分利用鱼资源、并使鱼奶的营养成分更全面均衡，用做鱼浆的鱼为清江淡水鱼。

本发明一种鱼奶，含有牛奶不具备的DHA、EPA等不饱和酸、牛磺酸等营养成分，特别是其保留了钙元素、胶原蛋白和甲壳素丰富的鱼鳞、鱼刺等成分。在同等分量的情况下，鱼奶的营养价值含量是牛奶的三倍；一条鱼加工成奶后，其产品附加值达到20倍以上，提高了经济效益。

具体实施方式

实施例1：

一种鱼奶，包括以下原料：

鱼浆（干基12.5%）1500克，占总重量的58.14%；

豆奶（干基6.0%）1000克，占总重量的38.76%；