[发明专利]榛蘑保健饮料的制作方法

说明书

技术领域

 本发明涉及的是一种饮料的加工方法，具体地说是一种以榛蘑菌丝体为主要原料的保健饮料的加工方法。

背景技术

榛蘑为真菌植物门真菌蜜环菌的子实体，是迄今为止为数不多的被人们所认知但仍然无法人工培育的野生菌类，堪称名副其实的“山珍”，被人们称为“东北第四宝”。榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富，被一些发达国家列为一类食品。榛蘑含有丰富的蛋白质、碳水化合物、磷脂、麦角甾醇、甲壳质、多种维生素及钾、钙、镁、铁、锌等矿物质元素，经常食用榛蘑，可以防止皮肤干燥，并可抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病，同时它对预防视力减退、夜盲症也很有效果，榛蘑中的多糖具有抗辐射、促进造血机能、调节免疫机能、抑制肿瘤生长等保健作用。榛蘑子实体的产生和生长相当困难，菌床的产生完全靠大自然形成，榛蘑子实体的人工栽培虽经多年努力，仍未获得成功。目前人工培养只能制备榛蘑的菌丝体，由于菌丝体和子实体的营养成分是十分接近的，所以可以利用榛蘑菌丝体开发榛蘑保健饮料，实现榛蘑资源的可持续利用。

发明内容

本发明的目的在于针对榛蘑资源匮乏、无法人工栽培的现状，提供一种低成本、高质量的榛蘑保健饮料的制作方法。

本发明的目的是这样实现的：先进行榛蘑菌丝体的培养，再进行榛蘑保健饮料的制备。

榛蘑菌丝体的培养方法为：称取麸皮5克、蚕蛹粉1克，加入100毫升水，浸泡4小时后煮沸30分钟，离心得清液，将清液补水至100毫升，加入2.5%葡萄糖，0.1%磷酸二氢钾，0.05%硫酸镁，维生素B₁0.001%，烟酸0.00005%，搅拌均匀，121℃灭菌30分钟，冷却至20℃，接入榛蘑种子，20—24℃，旋转摇床150rpm ,培养6天，培养结束后过滤发酵液得榛蘑菌丝体。

榛蘑保健饮料的制备方法为：称取榛蘑菌丝体，加入4倍水，在95℃条件下热浸5～6小时，过滤,将滤液浓度调到0.5B_X，得榛蘑菌体浸提液，在榛蘑菌体浸提液中加入0.15%柠檬酸、3%白砂糖、0.1%蛋白糖，混合均匀，然后过滤、装瓶，将装好瓶的榛蘑保健饮料在70℃水浴中灭菌30分钟即得成品。

本发明生产的榛蘑保健饮料，色泽金黄，清亮透明，酸甜可口，而且保持了榛蘑所特有的生理功能。

（四）、具体实施方案

先进行榛蘑菌丝体的培养，再进行榛蘑保健饮料的制备。

榛蘑菌丝体的培养方法为：称取麸皮5克、蚕蛹粉1克，加入100毫升水，浸泡4小时后煮沸30分钟，离心得清液，将清液补水至100毫升。加入2.5%葡萄糖，0.1%磷酸二氢钾，0.05%硫酸镁，维生素B₁0.001%，烟酸0.00005%，搅拌均匀，121℃灭菌30分钟，冷却至20℃，接入榛蘑种子，20～24℃，旋转摇床150rpm ,培养6天。培养结束后过滤发酵液得榛蘑菌丝体。

榛蘑保健饮料的制备方法为：称取榛蘑菌丝体，加入4倍水，在95℃条件下热浸6小时，过滤,将滤液浓度调到0.5B_X，得榛蘑菌体浸提液，在榛蘑菌体浸提液中加入0.15%柠檬酸、3%白砂糖、0.1%蛋白糖，混合均匀，然后过滤、装瓶，将装好瓶的榛蘑保健饮料在70℃水浴中灭菌30分钟即得成品。