[发明专利]一种降低夏秋茶叶苦涩味的绿茶加工方法

权利要求书

1.一种降低夏秋茶叶苦涩味的绿茶加工方法，其特征在于按以下步骤进行：

1）选取茶青：选夏秋季的茶鲜叶进行分级处理，去除非茶杂质；

2）萎凋：将茶鲜叶进行萎凋摊放，直至萎凋叶的含水量为70-75%；

3）做青：将萎凋叶进行做青处理，得到做青叶；其中，做青包括摇青和晾青两个重复交替的处理过程；

4）杀青：将做青叶进行杀青处理，得到杀青叶；

5）回潮：将杀青叶进行回潮处理；

6）揉捻：将回潮处理后的茶青进行揉捻处理；

7）干燥：将揉捻叶先通过毛火烘干至含水量10-20%，再通过足火干燥，烘干后茶叶的含水率4-6％。

2.根据权利要求1所述的一种降低夏秋茶叶苦涩味的绿茶加工方法，其特征是： 在步骤1）中，选取的茶青为夏秋季的一芽二三叶或驻芽三四叶，茶青为手采叶或机采叶。

3.根据权利要求1所述的一种降低夏秋茶叶苦涩味的绿茶加工方法，其特征是：在步骤2）中，萎凋处理：采用自然条件下摊放；或者是，萎凋处理：在可控温湿度条件下摊放，温度为20-30℃，湿度为60-80%，时间为3-12小时。

4.根据权利要求1所述的一种降低夏秋茶叶苦涩味的绿茶加工方法，其特征是：在步骤3）中，对做青环境进行控温控湿控制，通过温湿调控器控制做青间温度在20-25℃，湿度在70-80%，用排气扇使做青空间内的空气对流交换。

5.根据权利要求1所述的一种降低夏秋茶叶苦涩味的绿茶加工方法，其特征是：在步骤3）中，采用无极变速台式摇青机进行做青处理，转速控制在18-25转/分，摇青轮数为3-5轮次，晾青厚度为2-5kg/m²，最后一次晾青时间在3-8小时；离杀青前1-2小时将摇青叶堆起呈凹型状静置,摊晾厚度在10-20cm；其中，各轮次的摇青时间随着摇青轮数的递增而依次延长，各轮次的晾青厚度随摇青轮数递增而增大，各轮次的晾青时间随摇青轮数递增而延长。

6.根据权利要求5所述的一种降低夏秋茶叶苦涩味的绿茶加工方法，其特征是：在步骤3）中，当茶青为一芽二三叶时，摇青轮数为3轮；当茶青为驻芽三叶及以上时，摇青次数为4-5轮。

7.根据权利要求1所述的一种降低夏秋茶叶苦涩味的绿茶加工方法，其特征是：在步骤4）中，杀青处理采用滚筒杀青或高温热风杀青处理方式，控制温度为250-300℃，杀青时间为3-5min。

8.根据权利要求1所述的一种降低夏秋茶叶苦涩味的绿茶加工方法，其特征是：在步骤5）所述回潮处理过程中，控制回潮处理温度为40-50℃、湿度为60-80%，回潮时间为20-30分钟。

9.根据权利要求1所述的一种降低夏秋茶叶苦涩味的绿茶加工方法，其特征是：在步骤6）所述揉捻处理过程中，揉捻叶温度为30-40℃，环境湿度为60-80%，揉捻压力为中压或重压，揉捻时间为40-60min。

10.根据权利要求1所述的一种降低夏秋茶叶苦涩味的绿茶加工方法，其特征是：在步骤7）所述干燥处理过程中，采用翻板式烘干机进行毛火处理，处理温度为105±5℃，时间为10min；后摊晾至室温；采用茶叶提香机进行足火处理，摊叶厚度为1-3cm，处理温度为80℃，时间为60-90min。