[发明专利]一种用花粉可溶性提取物制备的固体饮料

说明书

【技术领域】

本发明涉及一种固体饮料，具体讲涉及一种用花粉可溶性成分提取物制备的固体饮料。

【背景技术】

蜂花粉是蜜蜂从植物花朵上采集花粉的过程中加入一些花蜜和唾液，以使花粉黏集成团，即形成花粉团。蜂花粉是自然界抚育人类的优质营养源，主要包括蛋白质、氨基酸、多种维生素、酶、微量元素、生物活性物质还含有大量酚类化合物-类黄酮和酚酸等，近100种酶和辅酶、核酸、黄酮、单糖、多糖等，成分种类达200，蜂花粉除含有人体所需的营养物质外，还含有多种对人体生理机能具有特殊功能的物质，例如，微量元素：蜂花粉中的微量元素多达20多种，有钾、钠、钙、镁、锌、铜、铁、锰、硒、镍、铬、钴等，人体14种必需的微量元素在蜂花粉中都存在，其中钾的含量最高；维生素：蜂花粉中含有10多种维生素，虽然含量很少，但种类十分齐全，都是维持人体正常生理功能所必需的化合物；黄酮类化合物：花粉中所含黄酮类化合物平均值为1.756%。

而天然花粉具有坚韧的细胞壁，其结构中的孢粉素具有耐酸、耐碱、耐温、耐压以及对胃酸和其他消化酶非常稳定的理化特性，阻碍了人体对花粉有效成分的吸收利用，也不利于花粉的精深加工且花粉中含有致敏蛋白，因此，对花粉进行破壁处理，提取其中的活性成分并降低其致敏性，从而制成方便食用的产品形态是目前国内外花粉利用研究的重点内容。

但破壁方法存在诸多缺点，例如有的方法需要昂贵的设备，有的处理步骤繁琐而破壁率低，有的造成营养成分部分损失，或者利用有机溶剂进行萃取，造成有机溶剂残留而影响最终产物的品质。如申请号为200710058027.6，发明名称为“从油松花粉中提取花粉精的方法”中公开了一种从油松花粉中提取花粉精的方法，该提取方法包括以下步骤：对油松花粉进行破壁、干燥处理：采用5～95%乙醇水溶液作为溶媒对油松花粉按20～5:1液固比充分混合、在20～70℃温度下萃取浸泡2～5小时进行一级提取；通过过滤得到一次滤渣及一次萃取液；将一次萃取液经减压、蒸馆、浓缩即得到一次花粉精浓缩液；一次花粉精浓缩液经低温蒸干溶剂处理得到一次花粉精。该发明对花粉只采用常规的破壁及干燥处理，营养成分不能完全溶出。

【发明内容】

为了解决现有蜂花粉直接服用具有致敏性及可溶性成分提取不完全、工艺复杂、生物利用度不够高、产品的溶解性不好、产品质量不稳定等问题，本发明提供了一种用花粉可溶性提取物制备的固体饮料，利用简单、实用的花粉可溶性活性成分的提取方法，采用干法造粒，并将该花粉提取物应用到固体饮料的制备中，本发明的固体饮料富含花粉蛋白质、多酚及脂肪类物质和多糖等营养物质，溶解性好且制备工艺简单、生产成本有所降低。

为解决上述技术问题，本发明提供了以下技术方案:

一种用从花粉中获得的可溶性成分提取物制备的固体饮料，包括花粉提取物和辅料，由按重量百分比计：5～30%的花粉可溶性成分提取物和70～95%的辅料组成，花粉提取物含按重量百分比计：蛋白质含量为29.7%～33.1%，脂肪类物质的含量为5.4%～6.3%，多酚的含量为0.2%～0.4%，总糖含量为40.1%～43.6%。

本发明的一种用从花粉中获得的可溶性成分提取物制备的固体饮料，其中，花粉可溶性成分提取物是用下述方法制得的：以干燥、过60～100目筛的蜂花粉为原料，加入花粉重量3～7倍的水及按2000～5000U/g干花粉的量加入碱性蛋白酶，于pH7.0～8.2、52～58°C下水解2～3h，90~100℃下搅拌10~30min，分离上清液，沉淀先用3～7倍的水提取0～2次，沉淀用再其重量3～7倍的乙醇提取沉淀1～3次，合并酶解上清液、水提取上清液及醇提取上清液，真空浓缩至水分含量为20%的提取物，即为花粉提取物。

本发明的一种用从花粉中获得的可溶性成分提取物制备的固体饮料，其中，花粉过60目筛，加水量为花粉重量的7倍，碱性蛋白酶的添加量为3500U/g干花粉，pH值为7.8，于58℃下水解3h。

本发明的一种用从花粉中获得的可溶性成分提取物制备的固体饮料，其中，花粉过80目筛，加水量为花粉重量的6.5倍，pH值为7.6，55℃下水解2.5h，在90℃下搅拌20min。

本发明的一种用从花粉中获得的可溶性成分提取物制备的固体饮料，其中，分离的沉淀加入其5倍量的乙醇，提取2次。

本发明的一种用从花粉中获得的可溶性成分提取物制备的固体饮料，其中，固体饮料包括120份的白糖粉，40份的麦芽糊精，加入20～40份的花粉提取物，0～20份的食用乙醇，牛奶粉0～25份，奶油0～5份，果粉0～25份。