[发明专利]一种水煮肉片调料及其制备方法

权利要求书

1.一种水煮肉片调料，其特征在于，由以下原料炒制而成：

一级菜籽油、郫县豆瓣、食盐、大蒜粒、新一代辣椒粉、新一代辣椒酱、白砂糖、味精、生姜粒、豆豉酱、黄酒、剁椒、小葱酱、复合香辛料、转红青花椒粒、红花椒粉、酵母抽提物、5’-呈味核苷酸二钠、香葱油、酱油。

2.根据权利要求1所述水煮肉片调料，其特征在于，由以下质量百分比的原料炒制而成：

26.0-34.0%的一级菜籽油、22.0-28.0%郫县豆瓣、8.0-14.0%的食盐、2.0-7.0%的大蒜粒、2.0-10.0%的新一代辣椒酱、4.0-13.0%的新一代辣椒粉、1.0-3.0%的白砂糖、1.0-5.0%的味精、1.0-5.0%的豆豉酱、2.0-6.0%的生姜粒、0.5-5.0%的黄酒、1.5-4.0%的剁椒、2.0-4.0%的小葱、0.05-0.2%的复合香辛料、0.3-0.8%的转红青花椒粒、0.2-0.55%红花椒粉、0.05-0.20%的酵母抽提物、0.05-0.35%的5’-呈味核苷酸二钠、0.05-0.35%的香葱油、2.0-10.0%的酱油。

3.根据权利要求2所述水煮肉片调料，其特征在于，由以下质量百分比的原料炒制而成：

30.0%的一级菜籽油、25.0%郫县豆瓣、10.0%的食盐、4.0%的大蒜粒、3.0%的新一代辣椒酱、5.4%的新一代辣椒粉、2.0%的白砂糖、3.0%的味精、2.0%的豆豉酱、4.0%的生姜粒、2.4%的黄酒、2.0%的剁椒、3.0%的小葱、0.1%的复合香辛料、0.5%的转红青花椒粒、0.3%红花椒粉、0.1%的酵母抽提物、0.1%的5’-呈味核苷酸二钠、0.1%的香葱油、3%的酱油。

4.根据权利要求1-3任意一项所述水煮肉片调料，其特征在于，所述复合香辛料以质量百分比计，由40.0-42.0%的八角、28.0-30.0%的草果、16.0-19.0%的山奈、8.0-11.0%的月桂叶、5.0-8.0%的小茴香组成。

5.根据权利要求1-3任意一项所述水煮肉片调料，其特征在于，所述剁椒由以下方法制得：

按照质量百分比计，将70.0-75.0%新鲜红辣椒剁碎，加入23.0-24.0%食用盐，最后加入植物油，花椒和白酒至100%，搅拌均匀移入坛中发酵制得，所述植物油、花椒和白酒的质量比为10-20:2-8:1-2。

6.一种水煮肉片调料的制备方法，其特征在于，将一级菜籽油加热至175-185℃并恒温10min，然后加入转红青花椒粒在165-175℃下炒制1min，接着加入郫县豆瓣在120-130℃下炒制1min，然后加入新一代辣椒酱在115-125℃下炒制2min，然后再加入剁椒在110-120℃下炒制2min，随后加入新一代辣椒粉在105-115℃下炒制1min，接着加入小葱在100-110℃下炒制1min，然后加入生姜粒、大蒜粒搅拌均匀，随后在95-105℃下加入豆豉酱、白砂糖、红花椒粉、复合香辛料搅拌均匀，然后再在90-100℃下加入酱油、食盐、味精搅拌均匀，最后在85-95℃下加入5’-呈味核苷酸二钠、黄酒、酵母抽提物、香葱油搅拌均匀即得。

7.根据权利要求6所述制备方法，其特征在于，以质量百分比计，所述原料为26.0-34.0%的一级菜籽油、22.0-28.0%郫县豆瓣、8.0-14.0%的食盐、2.0-7.0%的大蒜粒、2.0-10.0%的新一代辣椒酱、4.0-13.0%的新一代辣椒粉、1.0-3.0%的白砂糖、1.0-5.0%的味精、1.0-5.0%的豆豉酱、2.0-6.0%的生姜粒、0.5-5.0%的黄酒、1.5-4.0%的剁椒、2.0-4.0%的小葱、0.05-0.2%的复合香辛料、0.3-0.8%的转红青花椒粒、0.2-0.55%红花椒粉、0.05-0.20%的酵母抽提物、0.05-0.35%的5’-呈味核苷酸二钠、0.05-0.35%的香葱油、2.0-10.0%的酱油。