[发明专利]一种无硫魔芋胶的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种魔芋胶脱硫技术，具体是一种无硫魔芋胶的制备方法。

背景技术

魔芋胶是以魔芋精粉为原料，经过乙醇沉淀法加工而成的深加工产品，其有效经济成分为葡甘露聚糖(KGM)，KGM具有成膜性、粘结性、悬浮性等46种特性100多种用途，可广泛应用于食品、医药、化工、印染、建筑、石油、电子等领域。

魔芋具有特殊的生物学特性，在将鲜魔芋加工成干制品的过程中会发生酶促褐变。鲜魔芋脱水初加工过程中，由于去皮和切片导致组织细胞破裂，使细胞内的化学成分在酶(主要是多酚氧化酶)的作用下发生反应，迅速产生褐变，严重降低魔芋干片的商品价值，并影响所加工魔芋粉的外观和商品价值。目前业界没有其他方法可以减缓烘干过程中的酶促褐变，生产厂家会使用热风干燥技术将鲜魔芋加工成魔芋干，热风中的二氧化硫会与多酚氧化酶发生作用，从而缓解其发生褐变，起到护色作用。

由于整个鲜魔芋烘干过程中会有少量二氧化硫残留其中，虽然经过乙醇洗涤，但也无法彻底将魔芋葡甘聚分子中附着的二氧化硫剔除掉，直接影响到产品的质量以及应用领域，魔芋胶脱硫技术也是业界众多厂家攻克的技术难题。

为了抢占无硫魔芋胶市场，国内外的众多厂家及科研机构纷纷将魔芋胶脱硫技术作为重点攻关课题，经过多年的研究与试验，目前较为成熟魔芋胶脱硫技术----乙醇沉淀法，可较好的去除二氧化硫成分，但是却无法将二氧化硫成分完全分离剔除。

湿法加工技术虽然可以取得不含二氧化硫的魔芋胶，但是由于在加工过程中需消耗大量的食用酒精，产出成本过高，并且对灰分、杂质分离不清，难以应用于工业化生产。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术不能彻底去除魔芋胶中的二氧化硫的问题。

为达上述目的，本发明提供了一种无硫魔芋胶的制备方法，包括以下步骤：

1)将备好的含硫魔芋精粉浸泡在38％乙醇溶液中，搅拌洗涤30～50分钟；

2)接着使用离心机分离脱水，将分离后的魔芋精粉38％乙醇溶液在20℃～25℃范围内恒温浸泡20～40分钟，搅拌洗涤15分钟；

3)将步骤2)中浸泡过的魔芋精粉混合溶液用浓浆泵抽入0.3MPa～0.6MPa的高压分离器中旋流洗涤，并用离心机分离脱水，再次用40％乙醇溶液搅拌洗涤；

4)将步骤3)中浸泡过的魔芋精粉混合溶液放入胶体磨碾磨，采用循环水对胶体磨持续降温，保证碾磨温度在55摄氏度以下，碾磨粒度在120目以上，经离心机分离脱水，将脱水后的魔芋精粉即魔子胶再次用40％乙醇溶液搅拌洗涤20～30分钟；

5)将魔芋胶与乙醇混合溶液用浓浆泵抽入0.3MPa～0.6MPa高压分离器中、同时给其中添加氢氧化钠旋流洗涤20分钟，再次使用离心机进行脱水处理；

6)在60～80℃温度下对步骤5)所得魔芋胶进行真空干燥至水分≤13％；

7)对步骤6)所得的魔芋胶使用三元振动筛筛分处理，120目以上的粉状产品为无硫魔芋胶。

上述步骤2)中将分离后的魔芋精粉用38％乙醇溶液保持20℃浸泡30分钟。

本发明具有如下优点：

1、三次醇沉淀，醇循环利用。乙醇作为魔芋胶脱硫的主要媒介，根据工艺技术方案，分别三次加入浓度不同的乙醇溶液将魔芋精粉充分浸泡、溶解、高压旋流洗涤，乙醇回收循环使用；

2、应用高压旋流洗涤机组，彻底分离二氧化硫。高压旋流洗涤机组是为分离去除二氧化硫提供高压研磨环境，使用该装置，可以将葡甘露聚糖分子主链分离，进而完全去除二氧化硫成分；

3、采用食用级氢氧化钠制造碱性环境，吸附魔芋葡甘露聚糖中的酸性二氧化硫成分；

4、应用目前最先进的酒精回收系统，减轻酒精回收负荷，提高回收利用率，降低产品生产成本；

5、真空微波干燥，提高产品粘度，改良色泽。采用真空微波干燥器快速干燥，从而保证产品粘度、透明度以及色泽。

具体实施方式