[发明专利]一种应用棉籽油生产海绵蛋糕的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种利用棉籽油生产海绵蛋糕的方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

在海绵蛋糕中添加油脂不仅能改善产品的面糊特性，还使得蛋糕产品松软，并赋予产品较好的风味和色泽。海绵蛋糕中常用的油脂包括大豆油等植物油以及起酥油等。起酥油中通常含有氢化植物油，它们在氢化过程中，部分双键发生移位，顺式脂肪酸变为反式脂肪酸。而反式脂肪酸对人体危害极大，易引发肥胖症、心血管等疾病。

棉籽油含有大量人体必需的脂肪酸，不含反式脂肪酸，同时又具有很好的起酥性，是一种优质的食用油。在含反式脂肪酸的氢化植物油被欧美等国限制使用的情况下，棉籽油已经在多个国家成为天然的替代品。然而到目前为止，将棉籽油应用到海绵蛋糕制作中的方法还未见报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种应用棉籽油生产海绵蛋糕的制作方法，充分利用棉籽油资源，在降低海绵蛋糕中反式脂肪酸含量的同时显著提高海绵蛋糕的品质，使得到的蛋糕体积大，组织细腻均匀，口感湿润，蓬松柔软。

按照本发明提供的技术方案，一种棉籽油海绵蛋糕，特征是，包括以下组份，其组份按重量份数计算：低筋小麦粉为：22～28份，绵白糖为：22～28份；鸡蛋为：42～48份；食盐为：0～0.2份；泡打粉为：0～0.4份；蛋糕乳化剂为：0～0.4份；棉籽油为：6～8份；

将绵白糖、蛋糕乳化剂和鸡蛋在搅拌器中充分搅打至乳白色，加入过筛面粉、食盐、泡打粉继续搅打成糊状，倒入棉籽油翻拌均匀，将蛋糕糊倒入模具进行烘烤。

本发明还保护一种棉籽油海绵蛋糕的生产方法，特征是，采用以下工艺步骤，组份比例按重量份数计：

(1)取鸡蛋为：42～48份；蛋糕乳化剂为：0～0.4份；绵白糖为：22～28份加入搅拌器，慢速搅打1～2min，让糖、鸡蛋充分拌匀。快速搅打4～5min。接着慢速搅打1～1.5min，赶出内部的大气泡；

(2)分3～4次倒入筛好的低筋粉为：22～28份；食盐为：0～0.2份；泡打粉为：0～0.4份，用橡皮刮刀小心的从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀；

(3)在搅拌好的蛋糕糊里倒入棉籽油为：6～8份，继续翻拌均匀；

(4)把搅拌好的蛋糕面糊倒入模具中，七分满；

(5)将烤盘送入提前预热好170～180摄氏度的烤箱，烤22～28分钟。

上述慢速搅打的转速为60～100转/分钟，快速搅打的转速为120～200转/分钟。

本发明为生产健康、优质的棉籽油海绵蛋糕奠定基础，充分利用棉籽油资源，在降低蛋糕中反式脂肪酸含量的同时显著提高蛋糕的品质，使蛋糕体积大，组织细腻均匀，口感湿润，蓬松柔软。

附图说明

图1为本发明工艺流程图。

具体实施方式

下面本发明将结合附图中的实施例作进一步说明。

实施例一：

本发明实施例中低筋小麦粉为：28份，食盐为：0.2份，泡打粉为：0.3份；绵白糖为：23份；鸡蛋为：42份；棉籽油为：6.5份。

取鸡蛋为：42份；绵白糖为：23份加入搅拌器，慢速搅打2min，让糖、鸡蛋充分拌匀。快速搅打4min。接着慢速搅打1min，赶出内部的大气泡。分3次倒入筛好的低筋粉为：28份；食盐为：0.2份；泡打粉为：0.3份，用橡皮刮刀小心的从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。在搅拌好的蛋糕糊里倒入棉籽油为：6.5份，继续翻拌均匀。把搅拌好的蛋糕面糊倒入模具中，七分满。将烤盘送入预热好170摄氏度的烤箱，烤28分钟。即成品。

实施例二：

本发明实施例中低筋小麦粉为：27份，蛋糕乳化剂为：0.4份，食盐为：0.1份，绵白糖为：21份；鸡蛋为：44份；棉籽油为：7.5份。

取鸡蛋为：44份；蛋糕乳化剂为：0.4份；绵白糖为：21份加入搅拌器，慢速搅打1min，让糖、鸡蛋充分拌匀。快速搅打5min。接着慢速搅打1min，赶出内部的大气泡。分4次倒入筛好的低筋粉为：27份；食盐为：0.1份，用橡皮刮刀小心的从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。在搅拌好的蛋糕糊里倒入棉籽油为：7.5份，继续翻拌均匀。把搅拌好的蛋糕面糊倒入模具中，七分满。将烤盘送入预热好180摄氏度的烤箱，烤22分钟。即成品。

实施例三：

本发明实施例中低筋小麦粉为：24份，绵白糖为：22份；鸡蛋为：47份；棉籽油为：，7份。