[发明专利]一种乳酪肝脏复合香型诱食剂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品辅料及食品辅料加工技术领域，具体涉及一种乳酪肝脏复合香型诱食剂及其制备方法。

背景技术

宠物诱食剂主要用于改善或提高动物饲料、药品、保健品以及其它用品对动物味觉或嗅觉的刺激。经研究发现很多动物的嗅觉与味觉器官要比人发达，遇到不喜欢或不习惯的风味，动物会抗拒进食；此时，宠物诱食剂的加入就十分必要了，它可以让各类动物食品或用品在不改变营养比例、配料配方的基础上快速获得动物的认可并愉快采食。

目前宠物食品/用品企业，所用的宠物诱食剂香型主要为各类肉香（牛肉、鸡肉、肝脏以及鱼等）和奶酪香；其中肉味香型产品主要是通过不同的美拉德反应产物再经进一步调味获得的，而奶酪香型产品大多都是食品奶味香精。因此在宠物食品制备中如何达到各种风味的协调统一是一件很难的事情。同时，大量调配产品的应用也增加了宠物食品的健康安全风险。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：提供一种乳酪肝脏复合香型诱食剂及其制备方法，利用动物肝脏和天然奶油生物酶解技术以及食品风味技术等制备出健康安全、风味协调浓郁的高效复合香型动物诱食剂。该复合香型诱食剂作为宠物饲料和特种动物饲料中肉味香精、奶味香精或动物肝脏初产物等的代替产品，既可以保证最终产品的香气浓度、风味的协调统一，又可以有效降低存在安全隐患的动物源性原材料的直接使用量，进而防止所饲喂的动物感染沙门氏菌、传播动物源性疾病等养殖安全问题的出现，保障宠物及肉食动物的身体健康。

为达到上述发明目的，本发明采取的技术方案是：提供一种乳酪肝脏复合香型诱食剂，其特征在于：所采用的原料及其重量份数为：

天然奶油酶解物：1~15份；鲜猪肝酶解物：30~60份；酵母抽提物（YE）：0.5~3.5份；木糖：0.5~4份；半胱氨酸盐酸盐：0~2份；维生素B₁：0~2份；谷氨酸：0~3.5份；糊精：0~30份；水：15~50份。

上述的乳酪肝脏复合香型诱食剂的制备方法，其特征在于：将天然奶油酶解物、鲜猪肝酶解物按照上述比例混合并转移至反应釜，再按照上述比例加入酵母抽提物、木糖、半胱氨酸盐酸盐、维生素B₁、谷氨酸、糊精和水，在80~120℃反应30分钟至3小时即获得乳酪肝脏复合香型诱食剂。

上述鲜猪肝酶解物的制备方法为：将鲜猪肝在不锈钢组织匀浆机中常温粉碎匀浆通过200目获得匀浆液，并将匀浆液转移至不锈钢酶解罐，按照匀浆液总质量的0.2~3%加入木瓜蛋白酶，在40-50℃进行酶解3~12小时获得鲜猪肝酶解物。

上述天然奶油酶解物的制备方法为：向溶化后的天然奶油中按天然奶油总质量的1~10%加入复合风味酶，在不锈钢生物酶解罐中40-50℃酶解3~12小时获得天然奶油酶解物。

本发明采用的酵母抽提物（YE）为湖北安琪酵母集团的FA01产品，其中富含各类呈味氨基酸以及核苷酸等有效风味成分。

本发明采用的木糖为济南圣泉唐和唐生物科技有限公司生产的功能性食品配料，纯度达到99.5%，它是由半纤维素经水解得到的一种五碳糖。

本发明采用的糊精为山东滨州智源生物科技有限公司所生产的食品级羟丙基-β-环糊精。

本发明采用的维生素B₁为浙江巴仕曼生物科技有限公司生产的食品级维生素产品。

本发明采用的木瓜蛋白酶为广西庞博生物工程公司采用生物工程技术从番木瓜植物中提取的纯天然生物酶制品。

本发明采用的复合风味酶主要包括蛋白酶及脂肪酶等，为丹麦诺维信公司根据酶解天然奶油的需求制备的特异性复合酶制剂。

本发明采用的天然奶油为澳大利亚进口的食品级安佳奶油。

本发明采用的半胱氨酸盐酸盐为广州艾辉生物科技有限公司提供的食品级原料。

本发明采用的谷氨酸为新旗氨基酸有限公司提供的食品级原料。

综上所述，本发明所提供的乳酪肝脏复合香型诱食剂及其制备方法具有以下优点：

1、合理利用了动物肝脏等废弃物资源作为宠物饲料和特种动物饲料中肉味香精或肝脏初产物等的代替产品，既可以保证最终产品的肝味及肉味强度，又可以有效降低肝脏初级产物的直接使用量，保障了宠物及肉食动物的身体健康；

2、乳酪味和肝脏风味协调性好，风味浓郁、厚重、天然持续、无刺激感，对动物诱食效果好；

3、耐高温性好，可承受200℃高温烘焙或制粒；经GC-MS分析，主要挥发成分（气味组成）符合国家食品添加剂安全标准，作为诱食剂安全、可靠。

具体实施方式