[发明专利]一种野生软枣猕猴桃原味果脯的生产方法

权利要求书

1.一种野生软枣猕猴桃原味果脯的生产方法，其特征在于步骤如下：

（1）选料：软枣猕猴桃去蒂，去果梗，水洗，沥干待用；

（2）微波灭酶：软枣猕猴桃置于微波炉中，在微波功率800～1000W条件下，微波灭酶4～8s，冷却待用；

（3）划缝：在软枣猕猴桃表面上用刀片划缝；

（4）糖煮：将野生软枣猕猴桃置于微沸的20～30%蔗糖和0.5～1.0%NaCl的混合溶液中，糖煮1～3min，冷却；

（5）真空渗糖：先用含有20～30%蔗糖、10～20%蜂蜜的混合糖溶液作为糖渍液，在真空度0.07～0.09MPa条件下，常温真空渗糖2～4h；

（6）常压渗糖：在步骤（5）之后，将软枣猕猴桃置于常温、常压条件下，渗糖1～3h；

（7）微波干燥－真空干燥－常压干燥：先将渍糖沥干后的软枣猕猴桃置于微波炉中，在微波功率800～1000W条件下，微波6～12s；然后置于真空度为0.08MPa～0.10MPa的真空干燥箱内，在温度50～60℃条件下，真空干燥8～10h；解除真空后常压干燥2～4h；包装即得。

2.如权利要求1所述的野生软枣猕猴桃原味果脯的生产方法，其特征在于在步骤（6）之后将一次常压渗糖后的软枣猕猴桃置于25～35%蔗糖、15～25%蜂蜜的混合糖溶液中，在真空度0.08～0.10MPa条件下，常温二次真空渗糖4～6h。

3.如权利要求2所述的野生软枣猕猴桃原味果脯的生产方法，其特征在于常温二次真空渗糖后在常压条件下二次渗糖2～4h，捞出沥干。

4.如权利要求1所述的野生软枣猕猴桃原味果脯的生产方法，其特征在于划缝是沿着软枣猕猴桃果梗和根蒂的方向划缝，划缝深度为0.5～1.0mm、每个缝隙间隔3～5mm、每个果实划缝6～12条。

5.如权利要求1所述的野生软枣猕猴桃原味果脯的生产方法，其特征在于在步骤（1）中新鲜软枣猕猴桃果实去果梗后，将软枣猕猴桃置于4～10℃的环境中1～2天，完成后熟，使组织软化，去除涩味。

6.如权利要求1所述的野生软枣猕猴桃原味果脯的生产方法，其特征在于在步骤（1）中采用冷冻的软枣猕猴桃果实在加工之前用15℃以下流动水解冻并清洗，沥干水分。

7.如权利要求1所述的野生软枣猕猴桃原味果脯的生产方法，其特征在于选择野生软枣猕猴桃原料，去蒂、去果梗；新鲜原料加工果脯之前，将软枣猕猴桃置于4～10℃的环境中1～2天，完成后熟，使组织软化，去除涩味，并用流动水洗净，沥干待用；冷冻原料，在加工之前用15℃以下流动水解冻并清洗，沥干水分；将预处理后、沥干的野生软枣猕猴桃原料置于微波炉中，在微波功率800～1000W条件下，微波灭酶4～8s；冷却后用刀片沿着软枣猕猴桃果梗和根蒂的方向划缝，划缝深度为0.5～1.0mm、每个缝隙间隔3～5mm、每个果实划缝6～12条；然后将野生软枣猕猴桃置于微沸的20～30%蔗糖和0.5～1.0%NaCl的混合溶液中，糖煮1～3min，冷却；采用二次真空渗糖和二次常压渗糖的方法，先用含有20～30%蔗糖、10～20%蜂蜜的混合糖溶液作为糖渍液，溶液液面高度浸没果实，在真空度0.07～0.09MPa条件下，常温一次真空渗糖2～4h；将一次真空渗糖后的软枣猕猴桃置于常温条件下、一次常压渗糖1～3h；将一次常压渗糖后的软枣猕猴桃置于25～35%蔗糖、15～25%蜂蜜的混合糖溶液中，在真空度0.08～0.10MPa条件下，常温二次真空渗糖4～6h，然后解除真空，在常压条件下二次渗糖2～4h，捞出沥干表面糖液；采用微波干燥－真空干燥－常压干燥三段式联合干燥技术，首先将糖渍沥干后的软枣猕猴桃置于微波炉中，在微波功率800～1000W条件下，微波干燥6～12s；然后将微波预干燥后的软枣猕猴桃置于真空度为0.08MPa～0.10MPa的真空干燥箱内，在温度50～60℃条件下，烘干8～10h，最后在其他条件不变的条件下解除真空，常压干燥2～4h，成品采用复合塑料袋包装，常温贮藏。

8.如权利要求7所述的野生软枣猕猴桃原味果脯的生产方法，其特征在于选择野生软枣猕猴桃原料，去蒂、去果梗；新鲜原料加工果脯之前，将软枣猕猴桃置于8℃的环境中2天，完成后熟，使组织软化，去除涩味，并用流动水洗净，沥干待用；对于冷冻原料，在加工之前用15℃以下流动水解冻并清洗，沥干水分；将预处理后、沥干的野生软枣猕猴桃原料置于微波炉中，在微波功率850W条件下，微波灭酶5s；冷却后用刀片沿着软枣猕猴桃果梗和根蒂的方向划缝，划缝深度为0.8mm、每个缝隙间隔5mm、每个果实划缝8个；然后将野生软枣猕猴桃置于微沸的25%蔗糖和1%NaCl的混合溶液中，糖煮2min，冷却；采用二次真空渗糖和二次常压渗糖的方法，先用含有25%蔗糖、15%蜂蜜的混合糖溶液作为糖渍液，溶液液面高度浸没果实，在真空度0.08MPa条件下，常温一次真空渗糖3h；将一次真空渗糖后的软枣猕猴桃置于常温25℃条件下、一次常压渗糖2h；将一次常压渗糖后的软枣猕猴桃置于30%蔗糖、15%蜂蜜的混合糖溶液中，在真空度0.09MPa条件下，常温二次真空渗糖5h，然后解除真空，在常压条件下二次渗糖3h，捞出沥干表面糖液；采用微波干燥－真空干燥－常压干燥三段式联合干燥技术，首先将糖渍沥干后的软枣猕猴桃置于微波炉中，在微波功率1000W条件下，微波干燥8s；然后将微波预干燥后的软枣猕猴桃置于真空度为0.10Pa的真空干燥箱内，在温度55℃条件下，烘干8h，最后在其他条件不变的条件下解除真空，常压干燥3h；成品采用复合塑料袋包装，常温贮藏。