[发明专利]一种杂粮方便面及其生产方法

权利要求书

1.一种杂粮方便面，其特征在于组分为主料，高筋小麦粉，辅料和水，按重量份计的配比如下：

主料：

过100-150目筛的杂粮粉        20-80份；

高筋小麦粉                   20-80份；

辅料：

所述的杂粮粉为绿豆、黑豆、芸豆、豌豆、蚕豆、红豆、玉米、马铃薯、甘薯的其中之一或其组合制成的粉；

它是按照下列步骤制备的：

其步骤包括原料预处理、和面液制备、混合、和面、熟化、压延、切割、蒸制、成型、干燥为面饼；

1）选颗粒饱满完整、无霉变、无病虫害的杂粮用水清洗，然后加杂粮三倍体积的水浸泡，滤掉浸泡水，再加1.2倍体积的水磨浆，得浆料1；

2）将所得浆料1用100-1000MPa的超高压实验机处理10-30min，得物料2：或将所得的浆料1用60-120U的纤维素酶、150-200U的果胶酶和30-80U甘露聚糖酶，在5060℃，pH4-5条件下酶解反应4-12h，得物料3；或将杂粮清洗后在20-35℃下浸泡12-24h，于20-35℃下发芽3-48h，每隔0.5-2h淋水一次，得到物料4；再将所得的物料2、3、4在40℃下干燥后粉碎，过100-150目筛，得筛下物；或将杂粮用水清洗后在40-50℃下干燥，用粉碎机粉碎后过80目筛，再将过筛后的粉料用超微粉碎机粉碎至100-200目，得超微粉碎料，即物料5；

3）按配方量，将食盐、食用碱、复合磷酸盐溶于水中，单甘脂需先制备成水合物再加入到水中，充分搅拌，得到复合溶液1；

4)按配方量，将步骤2）得到的杂粮粉，及高筋小麦粉，谷朊粉，变性淀粉混合均匀，得到物料6；

5）将步骤4）得到的物料6和步骤3）得到的复合溶液1于和面机中混合均匀，和面机转速为50-100r/min，和面时间为10-30min，得到物料7；

6）将步骤5）得到的物料7置于熟化机中或自然条件下静置15-40min，使面团中的自由水含量降低和使水分分布均匀，得到物料8；

7）将步骤6）得到的物料8置于压延机中压延至厚度为0.6-1mm面皮，得物料9；

8）将物料9用切条机将面皮切割成宽度为0.1-0.5mm的面条，得物料10；

9）将物料10蒸制5-15min，使面条充分糊化，经轧花成型得物料11；

10）将物料11先经微波干燥再经热风干燥，微波处理剂量为500-700KW/kg，处理时间为2-5min；热风干燥为先高温高湿干燥0.5-2h，再降温降湿干燥，所述的高温高湿干燥阶段的干燥温度为60-80℃，相对湿度为40-70%，所述的降温降湿干燥阶段的干燥温度为20-40℃，相对湿度为10-30%；使面饼中的最终含水量为10-13%，得杂粮方便面成品。

2.根据权利要求1所述的杂粮方便面，其特征在于，按重量份计的配比如下：

主料：

过100-150目筛的杂粮粉        30-60份；

高筋小麦粉                   40-70份；

辅料：

3.根据权利要求1或2所述的杂粮方便面，其特征在于，按重量份计的配比如下：

主料：

过100-150目筛的杂粮粉        40-50份；

高筋小麦粉                   50-60份；

辅料：