[发明专利]鱼酱月饼的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及鱼酱月饼的加工方法,其属于食品领域。

背景技术

月饼是受广大人民群众起爱的食品。特别是每年的中秋节，不但每人必食，而且还作为节日礼品赠送亲友。月饼的品种很多，但是肉类月饼品种较少，目前仅有的肉类月饼品是肉松月饼，肉松月饼因其馅较干燥，口感及食用性能较差。采用鱼肉为馅的月饼未曾出现。

发明内容

鉴于已有技术存在的缺陷，本发明的目的是提供鱼酱月饼的加工方法，是水产品深加工的产品。

为实现上述目的，本发明所采用的技术解决方案鱼酱月饼的加工方法，以下列重量份的原料加工制成：面粉600份，鱼酱馅200份，盐15份，白糖45份，熟芝麻粉10份，香麻油15份，植物油100份；取白面粉200份放面板上扒成窝形，放植物油25份左右和匀，再用劲揉透成干油酥面团；取余下的面粉放面板上扒成窝形，加植物油85份、白糖，注入沸水120 份左右和匀，揉透揉光滑成水油面团；采用机器将小面段逐个揿扁，放上鱼酱馅，捏拢收口，收口朝下揿扁成饼状。先将电烤炉烧热，肉饼生料放烤盘内，放进烤炉烤至肉饼呈淡黄色，手感松酥，肉馅成熟，取出。所述鱼酱馅为鱼肉以流动水漂洗干净与配料混合，鱼肉绞碎后从直径4毫米小孔中被挤压出来，而与皮、骨分离；第一次采取下来的皮、骨再采取1-2次，鱼肉收集为生鱼糜，水中浸煮10分钟，然后放入筛子当中沥干水分。 

鱼酱月饼的加工方法，其有益效果是：制作含有鱼酱的月饼，是对水产品深加工产品开发的成果。

具体实施方式

实施例

鱼酱月饼的加工方法，以下列重量份的原料加工制成：面粉600份，鱼酱馅200份，盐15份，白糖45份，熟芝麻粉10份，香麻油15份，植物油100份；取白面粉200份放面板上扒成窝形，放植物油25份左右和匀，再用劲揉透成干油酥面团；取余下的面粉放面板上扒成窝形，加植物油85份、白糖，注入沸水120 份左右和匀，揉透揉光滑成水油面团；采用机器将小面段逐个揿扁，放上鱼酱馅，捏拢收口，收口朝下揿扁成饼状；先将电烤炉烧热，肉饼生料放烤盘内，放进烤炉烤至肉饼呈淡黄色，手感松酥，肉馅成熟，取出。所述鱼酱馅为鱼肉以流动水漂洗干净与配料混合，鱼肉绞碎后从直径4毫米小孔中被挤压出来，而与皮、骨分离；第一次采取下来的皮、骨再采取1-2次，鱼肉收集为生鱼糜，水中浸煮10分钟，然后放入筛子当中沥干水分。 

制作含有鱼酱的月饼，是对水产品深加工产品开发的成果。