[发明专利]一种营养美味的鲤鱼鱼冻及其制作方法

说明书

 

技术领域

本发明涉及鲤鱼鱼冻及其制作方法，属于食品及其制作方法技术领域。

背景技术

    冻类食品是人们日常生活中非常喜欢的美食，尤其是鱼冻类食品，鱼冻是胶原蛋白在温度降至其凝固点以下时胶原纤维之间发生交联而形成的，鱼冻中富含胶原蛋白，由于其成品遇热即化，味道鲜美，所以受到人们的普遍欢迎，为了方便，人们一般都是直接将购买的加工好的鱼冻进行加热食用，但是加工好的鱼冻一般都不新鲜，而且加入了过多的添加剂，长期食用影响身体的生理机能，自己加工制作又比较麻烦，给人们尽情享受美食带来很大困扰。

发明内容

    本发明的目的在于解决上述已有技术存在的不足之处，提供一种操作简便、营养均衡、食材易寻、营养美味的鲤鱼鱼冻及其制作方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种营养美味的鲤鱼鱼冻，其特殊之处在于由以下按重量份配比的原料组成：鲤鱼200-500份、杂粮豆浆50-72份、果蔬丁50-80份、海鲜肉25-36份、腌渍料35-62份、调味料15-37份、保健药材10-20份、食用油20-40份、水300-600份、苹果果胶60-80份，其中杂粮豆浆由红豆10-15份、花腰豆8-10份、黑豆10-12份、黑芝麻10-20份、薏苡仁12-15份混合磨浆制成，果蔬丁包括胡萝卜丁8-15份、黄瓜丁10-12份、芹菜丁6-10份、玉米粒5-12份、松子仁6-8份、苦菊5-8份、土豆泥10-15份，海鲜肉由扇贝丁10-12份、海蛎肉8-15份、蛤肉7-9份组成，腌渍料为蛋清8-12份、牛奶4-8份、料酒6-10份、胡椒粉3-6份、盐4-7份、味精2-5份、白糖3-5份、白醋2-4份、酱油3-5份的混合物，调味料包括葱2-6份、姜2-4份、蒜1-3份、茶叶3-5份、月桂叶1-5份、迷迭香2-4份、八角1-3份、柠檬叶1-3份、酸菜2-4份，保健药材包括大枣2-4份、枸杞2-3份、玉竹1-3份、当归2-3份、山药2-4份、阿胶1-3份；

所述营养美味的鲤鱼鱼冻，由以下按重量份配比的原料组成：鲤鱼300-500份、杂粮豆浆60-72份、果蔬丁70-80份、海鲜肉30-36份、腌渍料40-60份、调味料20-35份、保健药材15-20份、食用油25-35份、水400-600份、苹果果胶65-76份，其中杂粮豆浆由红豆12-15份、花腰豆9-10份、黑豆10-12份、黑芝麻14-20份、薏苡仁12-15份混合磨浆制成，果蔬丁包括胡萝卜丁10-15份、黄瓜丁10-12份、芹菜丁8-10份、玉米粒8-12份、松子仁6-8份、苦菊6-8份、土豆泥12-15份，海鲜肉由扇贝丁10-12份、海蛎肉10-15份、蛤肉7-9份组成，腌渍料为蛋清10-12份、牛奶5-8份、料酒8-10份、胡椒粉5-6份、盐5-7份、味精3-5份、白糖3-5份、白醋2-4份、酱油4-5份的混合物，调味料包括葱3-6份、姜3-4份、蒜2-3份、茶叶4-5份、月桂叶1-5份、迷迭香2-4份、八角2-3份、柠檬叶1-3份、酸菜3-4份，保健药材包括大枣2-4份、枸杞2-3份、玉竹2-3份、当归2-3份、山药2-4份、阿胶2-3份；

所述营养美味的鲤鱼鱼冻，由以下按重量份最优配比的原料组成：鲤鱼400份、杂粮豆浆60份、果蔬丁64份、海鲜肉30份、腌渍料45份、调味料27份、保健药材13份、食用油30份、水500份、苹果果胶70份，其中杂粮豆浆由红豆15份、花腰豆8份、黑豆10份、黑芝麻15份、薏苡仁12份混合磨浆制成，果蔬丁包括胡萝卜丁12份、黄瓜丁10份、芹菜丁8份、玉米粒10份、松子仁7份、苦菊6份、土豆泥11份，海鲜肉由扇贝丁12份、海蛎肉10份、蛤肉8份组成，腌渍料为蛋清10份、牛奶5份、料酒7份、胡椒粉4份、盐6份、味精2份、白糖4份、白醋2份、酱油5份的混合物，调味料包括葱3份、姜3份、蒜2份、茶叶5份、月桂叶3份、迷迭香2份、八角2份、柠檬叶3份、酸菜4份，保健药材包括大枣2份、枸杞2份、玉竹2份、当归2份、山药3份、阿胶2份；

一种营养美味的鲤鱼鱼冻的制作方法，其特殊之处在于包括以下步骤：

（1）先将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，然后洗净，将鱼头、鱼尾切除，剩余鱼肉切成片备用；

（2）按重量份配比称取红豆、花腰豆、黑豆、黑芝麻、薏苡仁，磨成杂粮豆浆备用；

（3）将胡萝卜、黄瓜、芹菜切成丁与玉米粒、松子仁、苦菊、土豆泥混合成果蔬丁备用；

（4）按重量份配比称取扇贝丁、海蛎肉、蛤肉，洗净备用；