[发明专利]一种即食软烤大虾的加工方法

权利要求书

1.一种即食软烤大虾的加工方法，其特征在于：经过下列工艺步骤

（1）原料的选择与预处理　选择头须完整、无破损的新鲜大虾为原料，用清水淘洗去除大虾中夹带的杂质，然后用刀剖开背部，去除肠腺、内脏，取其虾肉清洗干净；

（2）盐水浸泡　将清洗后的虾肉采用浓度为3～4％的盐水浸泡 1～2小时，进行杀菌处理，并促使虾肉组织紧密；其中，盐水的用量以完全浸没虾肉为准；将盐水浸泡后的虾肉捞出后流水漂洗，沥水10～15分钟，去除表面的浮水； 

（3）烫煮　将沥水后的虾肉置入 80～90℃ 热水中热烫，并保持微沸 3～4分钟，然后将其捞出立即放入冷水中冷透，并再次淘洗去除杂质；

（4）腌制入味  将烫煮、冷却、淘洗后的虾肉称重加入调味料，搅拌均匀，控制温度0～4℃，腌制入味9～10小时，每隔2～3小时搅拌一次，使其充分入味；其中，所述的调味料的组分及用量：以虾肉的重量为单位计，白砂糖为虾肉重量3～8%、食盐0.5～1.5%、味精0.3～0.8%、鸡精0.3～0.8%、胡萝卜素0.05～0.3%、呈味核苷酸二钠0.01～0.03%、异VC-NA0.01～0.03%、本味醂0.5～1.5%、山梨糖醇0.5～1.5%、姜汁0.01～0.05%、蚝油0.01～0.1%、虾味素0.01～0.05%、酱油0.01～0.1%，胭脂红0.002～0.008%；

（5）干燥　将腌制入味后的虾肉均匀摆在烘干车的烘干网上，再送入烘干室内，控制干燥温度40～45℃，干燥时间4～5小时；

（6）烘烤　将干燥后的虾肉摆入烤盘中，再送入烤箱中进行烘烤，控制温度95～100℃，烘烤3～4分钟至虾肉的含水量控制在40±0.8%；

（7）装袋、封口、杀菌：将烘烤后的虾肉按每袋5～20g进行装袋，真空封口，封口真空度为0.06～0.1MPa；将装袋、封口后的虾肉采用高压杀菌釜进行杀菌；其中，杀菌温度为 121℃，压力为0.15 MPa，时间为 20～25分钟；杀菌后的产品放入强流风干机中吹干外表水分，再通过异物检测仪进行异物检测后，剔去不良品，即得即食软烤大虾成品。

2.根据权利要求1所述的一种即食软烤大虾的加工方法，其特征在于：所述的调味料的组分及用量：以虾肉的重量为单位计，白砂糖为虾肉重量5%、食盐1.1%、味精0.6%、鸡精0.4%、胡萝卜素0.2%、呈味核苷酸二钠0.02%、异VC-NA 0.02%、本味醂0.8%、山梨糖醇1.2%、姜汁0.02%、蚝油0.06%、虾味素0.03%、酱油0.04%、胭脂红0.005%。