[发明专利]带沟的面条及其制造方法

说明书

本申请是国家知识产权局专利局给的国家申请号为：200880003283.8，国际申请号为PCT/JP2008/050526、国际申请日为2008年1月17日的名为“带沟的面条及其制造方法”专利申请的分案申请。

技术领域

本发明是关于沿着面条的纵方向形成沟的带沟的面条及其制造方法。

背景技术

以往，为了缩短煮制的时间，提出了沿着面条的纵方向带有切纹或沟道的面条的方案(参照例如特开昭58-175459号公报(专利文献1)及特开昭60-6172号公报(专利文献2))。而且，现在市场上就出售那样的有1条楔形沟的大体上成圆形断面的挂面。另外，在特开平10-146161号公报(专利文献3)中，记载着关于有1条楔形沟的大体上成圆形的面条，通过把挤压成形的面条在一定条件下进行干燥，使面条的强度提高，可以形成更深的沟，从而使煮制的时间更加缩短，还记载着把楔形沟的顶端作成曲面，来防止面条的弯曲。在特开2001-17104号公报(专利文献4)中，记载着为了得到中心保留着芯的有良好口感的快熟的意大利式细实心面条，在面条的纵方向上在等间距处作成4个，相对于圆形断面直径，深度为20～30％的大体上成矩形的沟。

在特开平2-200155号公报(专利文献5)中记载着如下的带沟切面：面条的横断面的形状是长方形，该长方形的长边的尺寸是该长方形短边尺寸的1.5～4倍。在该长方形的2个短边的中间部分有从面条表面面对中心互相对称的1对沟贯穿于面条的长方向，该沟的开口宽度为短边尺寸的20～50％，该沟的深度为长边尺寸的30～45％。而且，还记载着：有这种特征的西式面条，断面为4.0mm×2.0mm的长方形面条煮得的时间，无沟的面条需要15分钟，它可以缩短到6～7分钟；3.0mm×1.5mm的长方形面条煮得的时间，无沟的面条需要12分钟，它可以缩短到4～5分钟。

专利文献1：特开昭58-175459号公报

专利文献2：特开昭60-6172号公报

专利文献3：特开平10-146161号公报

专利文献4：特开2001-17104号公报

专利文献5：特开平2-200155号公报

发明内容

发明要解决的问题

各种面条中，以意大利挂面为例来说明，没有切纹和沟道的意大利挂面，调煮的时间，到水开的时间和煮熟的时间共需要10多分钟。而且，用微波炉煮意大利面条时也需要用同样长的时间。比较起来，通过在面条上切纹和作沟，比无沟的面条可以缩短煮的时间。

图10表示市场出售的带沟的面条的断面形状。图10的带沟面条100有直径为X100的大体上成圆形的断面102，在其中一处有比断面的半径稍微深一些的两个边相等的三角形形状的V字形沟104。在图10中N1及N2表示断面102的厚度。这种已有的带沟面条，与无沟的面条相比较，煮的时间最多能缩短1/2。但是煮这种带沟的面条的时间，直径为1.7mm的意大利细面条仍需要5分钟；直径为1.5mm的意大利细面条仍需要3分钟。作为调煮的时间，到水开的时间和煮熟的时间共需要10分钟程度。另外，现在也可以把面条和水放进容器里，用微波炉加热来煮面条了。但用微波炉煮上述带沟的面条时，需要7～10分钟程度。而且，未能实现缩短上述的煮制时间。

因此，本发明的目的是提供把煮面条的时间比煮无沟面条大幅度缩短，而且，调煮后的外观、味道及口感不比无沟面条逊色的面条，以及这种面条的制造方法。

为了解决上述问题，本发明的第一种状态是提供一种带沟的面条，其特征是：面条的横断面最大径为1.2mm～3.0mm，其主外形为圆形或椭圆的圆弧，或者面条的横断面的形状为长方形或者大体上(或基本上)成长方形的面条；沿着上述面条的纵方向有若干条沟，上述面条的横断面上的上述若干条沟的部分的面积总和为上述面条的横断面的主外形所形成的圆或椭圆，或者上述横断面的长方形或大体上成长方形面积的20～50％。

在此，上述面条的横断面的上述若干条沟的部分的面积总和，优选为上述面条的横断面的主外形所形成的圆或椭圆，或者上述横断面的长方形或大体上成长方形面积的30～50％。

又，在上述面条的横断面上，邻接上述沟的上述面条的部分的至少一方的厚度与上述沟的开口宽度的比优选为1.0∶0.7～1.3。

又，上述面条在横断面中的厚度优选为0.3mm～0.8mm。