[发明专利]蛹虫草固体饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及以药食同源虫草类真菌为原料加工而成的固体饮料，特别涉及一种以超微蛹虫草子实体粉制成的固体饮料及其制备方法。

背景技术

随着人民生活质量日益提高，饮料新品种层出不穷，各种饮料在外观、名称、口感和营养价值上不断创新。一直以来，固体饮料因品种多样、风味独特、易于存放而备受消费者青睐，尤其是那些富含维生素、矿物质等营养成分的固体饮料，可以及时补充人体代谢所需营养，更成为了许多人生活中离不开的好伴侣。药食同源的蛹虫草保健品固体饮料有广阔的发展前景。

蛹虫草(Cordyceps militaris)又称北冬虫夏草，与冬虫夏草同属虫草属(Cordyceps)，亲缘关系接近，是一种珍贵的药食同源大型真菌。蛹虫草始载于《新华本草纲要》，其“味甘、性平”，有“益肺肾、补精髓、止血化痰”之功效。蛹虫草富含虫草多糖、虫草酸、虫草素、腺苷、超氧化物歧化酶(SOD)、氨基酸等活性成分，以及硒、锌、铁等矿物质元素。具有提高机体免疫力，抗肿瘤，抑菌、抗炎，调节呼吸系统功能，镇静、催眠作用，调节内分泌系统功能，降血糖等作用。

蛹虫草子实体进行超微粉碎，粉碎后直接进行固体饮料加工工艺的研究，达到生物资源利用率最大化，超微粉的应用，促进人体对蛹虫草有效成分的吸收。本发明直接利用蛹虫草超微粉，将蛹虫草粉加工成固体饮料，解决了超微蛹虫草粉的溶解问题，极大地减少了蛹虫草内多糖等活性物质的损失，延长了蛹虫草产品货架期。加工而成的蛹虫草固体饮料不仅适于日常工作、生活中的休闲冲饮，而且由于其比果汁饮料体积小更容易保存，携带方便，用途十分广泛。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术上的缺陷，提供一种营养和药理成分更为丰富的蛹虫草制成的固体饮料，发明的目的还在于提供其制备方法。

为实现上述目的，本发明蛹虫草固体饮料的原料包括：经超微粉碎的蛹虫草子实体粉、糖、食用胶、无水柠檬酸和麦芽糊精。较现有的蛹虫草提取物制得的饮料，有更为丰富的营养物质和药理成分，并且口感和气味更接近天然蛹虫草。上述的糖可为蔗糖、果糖、木聚糖的一种或几种，糖的加入可经行调味和延长产品保质期。

本发明制备的蛹虫草固体饮料的原料包括：超微蛹虫草子实体全粉25-30份，无水柠檬酸0.8-1.5份，麦芽糊精20-40份，木糖醇30-40份和黄原胶1.5-3.2份。

作为优化，原料优选木糖醇，木糖醇甜度与蔗糖相当，但不引起血糖升高，适合糖尿病患者食用。

作为优化，原料选用黄原胶作为悬浮剂，无色无味，冷水可溶，口感和悬浮效果好。

作为优化的一种方案，所述原料用量为超微蛹虫草子实体全粉28份、无水柠檬酸1.5份、麦芽糊精40份、木糖醇40份和黄原胶1.5-3.2份。

具体操作步骤如下：

A、超微蛹虫草子实体粉的获得：将蛹虫草子实体50-60℃烘干至恒重，利用超微粉碎机进行超微粉碎处理，中位径大于25μm，进行二次超微粉碎，一般两次超微粉碎即可达到要求。所述的超微粉碎步骤后的物料粉粒直径为0.01-100μm。

B、将超微蛹虫草子实体粉、麦芽糊精、黄原胶过100目筛，木糖醇、无水柠檬酸过80目筛，筛去结块或杂质。

C、将过筛后的超微蛹虫草子实体粉、麦芽糊精、黄原胶、木糖醇和无水柠檬酸放入混匀机中充分混匀即得。

D、将配置好的蛹虫草固体饮料称重包装。

本发明的优点在于：

1、本发明提供的原料为蛹虫草的全粉，包括虫草多糖、虫草素、虫草酸、氨基酸和铁、锌等矿物质元素，营养物质和药理成分更为丰富，充分利用了原料资源。

2、本发明提供的蛹虫草固体饮料，保留了蛹虫草天然的菌香气，口味甜爽清淡，木糖醇的使用，减少了食用者对糖的摄入，是一种天然健康的保健食品。

3、本发明提供的蛹虫草固体饮料，携带方便，使用方法简单，温水冲泡即溶且溶解良好，无沉淀。

4、本发明提供的超微蛹虫草固体饮料的制备方法，通过超微粉碎，使细胞充分破壁，有效成分充分释放，微量元素粒径变小，提高了有效成分的利用效率，促进营养物质在肠道内的消化利用。

5、本发明提供的蛹虫草固体饮料的制备方法，工艺流程简单方便，生产投入少，节约生产能源，收益高。

具体实施方式

在下述的具体实施方式中，所用的蛹虫草子实体粉，其中含水量为4-7％，粗多糖含量25-30％，蛋白质含量为20-27％，脂肪含量为0.7-1.2％，粗灰分含量为1-3％。