[发明专利]复合物及其制备方法以及含有该复合物的食品

说明书

技术领域

本发明涉及一种以海参为原料得到的复合物及其制备方法，以及含有该复合物的食品。

背景技术

海参具有滋养强壮、增强体力、预防动脉硬化、改善便秘、利尿、增强免疫力等各种保健功能，自古以来就被视为一种健康食品而受到珍视。自上世纪八十年代后半期开发了海参养殖技术，目前以青岛、大连为中心，在全国每年的海参养殖量大约达到了7万吨，成为了一大产业。

将海参作为食品使用时，一般食用方法是将新鲜海参去除内脏后直接使用；或是将海参煮熟干燥制成干海参，将该干海参泡发后用于做菜或是将该干海参粉碎后加工成粉末再饮用等。

海参富含胶原蛋白及硫酸软骨素等健康功能成分。胶原蛋白是一种白色、不透明、无支链的纤维性蛋白质，它广泛存在于人体的皮肤、骨骼、肌肉、软骨、关节、头发组织中，在生物体内作为填充细胞与细胞间隙的“细胞外基质”成分，形成纤维状或膜状结构，起着支撑、修复、保护的三重抗衰老作用，可以补充皮肤各层所需的营养，使皮肤中胶原活性增强，有滋润皮肤、延缓衰老、美容、消皱、养发等功效。近年来，用家畜的皮、骨头以及鱼皮鱼鳞等生产的胶原蛋白多用作美容食品，用以改善肤质。另一方面，硫酸软骨素与胶原蛋白同作为“细胞外基质”成分大量存在于动物软骨中，是由D-葡糖醛酸和N-乙酰氨基半乳糖以β-1,4-糖苷键连接而成的重复二糖单位组成的多糖并在N-乙酰氨基半乳糖的C-4位或C-6位羟基上发生硫酸酯化。在工业方面，硫酸软骨素以鲨鱼里脊软骨或大马哈鱼鼻软骨等为原料制造，用于眼药水和软膏等医药品、化妆品、健康食品等。但是，到目前为止，还没有关于以海参为原料来制备富含胶原蛋白及硫酸软骨素的复合物的相关报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种以海参为原料可适用于食品的富含胶原蛋白及硫酸软骨素的复合物及其制造方法。此外，本发明的另外一个目的是提供一种含有上述复合物的食品。

具体而言，本发明的复合物是一种以海参为原料得到的含有胶原蛋白及硫酸软骨素的复合物，为干燥粉末，其中胶原蛋白含量占固态成分质量的70～95%，硫酸软骨素含量占固态成分质量的5～30%。胶原蛋白含量优选占固态成分质量的75～90%，硫酸软骨素含量优选占固态成分质量的10～25%。胶原蛋白的数均分子量优选为500～5,000，更优选为2,000～4,000。

本发明的用于制备上述复合物的方法包括如下工序：

（1）从海参中提取硫酸软骨素

向100质量份的海参中加入100-2000质量份的水，在60-100℃的温度下提取0.5-3小时，提取结束后，分离提取液和海参残渣，过滤提取液，将过滤液浓缩至原液量的1/2-1/5后，搅拌下加入浓缩液液量2-10倍的乙醇，产生沉淀物，常温下静置3-24小时，回收沉淀物，得到含有硫酸软骨素的沉淀物；

（2）酶解海参残渣得到低分子胶原蛋白

向100质量份的工序（1）中得到的海参残渣中加入150-500质量份的水和0.5-10质量份的蛋白水解酶，在30-70℃的温度下酶解3-24小时，酶解反应结束后，加热到80℃以上使酶失活，得到含有低分子胶原蛋白的液体；

（3）得到含有胶原蛋白及硫酸软骨素的复合物

将工序（1）中得到的含有硫酸软骨素的沉淀物溶解于工序（2）中得到的含有低分子胶原蛋白的液体中，将混合液浓缩至原液量的1/3-1/10后，干燥浓缩液得到含有胶原蛋白及硫酸软骨素的复合物粉末。

此外，还优选在工序（1）中包括在浓缩液中加入乙醇前用酸将浓缩液的pH调整为1-4的步骤，在工序（2）中包括对酶处理液进行脱色、脱臭处理的步骤。所述脱色、脱臭处理优选如下方法：相对于酶处理液中的100质量份的胶原蛋白，加入5-30质量份的活性炭，在50-100℃的温度下搅拌15分钟-3小时。

本发明复合物中的胶原蛋白及硫酸软骨素含量高，可添加于食品中使用，通过摄取本发明复合物粉末或添加了本发明复合物粉末的食品，可获得美肤、改善关节功能、强化骨组织，抗疲劳等保健效果，是一种市场前景非常好的产品。

具体实施方式

本发明的复合物是一种以海参为原料得到的含有胶原蛋白及硫酸软骨素的复合物，为干燥粉末，其中胶原蛋白含量占固态成分质量的70～95%，硫酸软骨素含量占固态成分质量的5～30%，更优选为：胶原蛋白含量占固态成分质量的75～90%，硫酸软骨素含量占固态成分质量的10～25%。