[发明专利]纳豆露营养保健酒及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体是指一种纳豆露营养保健酒及制备方法。

背景技术

目前，随着人民生活水平的不断提高，广大饮酒爱好者对酒的营养保健效果要求越来越高。市场销售的营养酒品种较多，适量饮用对人体健康起到很好的促进作用，但也存在一定的不良反应，如饮后口干、上火，营养保健效果单一，对人体健康有一定的损害。

发明内容

本发明的目的是为了提供一种口感柔和、饮后口不干渴、降低体内酒精残留，具有营养保健效果的一种纳豆露营养保健酒及制备方法。

本发明的技术方案为：

一种纳豆露营养保健酒，由按重量百分含量计的90%~92%酒基和8%~10%纳豆露混合，置于密闭容器中，在常温下发酵30天以上，过滤即得，所述的纳豆露按以下方法制得：将15%~20%重量的纳豆加入到80%~85%的酒基中，在常温密闭的条件浸泡发酵60天以上，过滤得滤液即为纳豆露。

所述的酒基为粮食酿造的白酒，优选为5°~60°的白酒。

一种纳豆露营养保健酒的制备方法，包括以下步聚：

制备纳豆露：提供纳豆，将15%~20%重量的纳豆加入到80%~85%的酒基中，在常温密闭的条件浸泡发酵60天以上，过滤得滤液即为纳豆露，备用；

混合发酵：将上述制得的纳豆露按重量百分含量计的8%~10%纳豆露加入到90%~92%酒基中，在常温下发酵30天以上，过滤即得。

本发明所制的纳豆露营养保健酒外观色泽淡黄色、澄清透明，口感柔和、鲜美、纯正，富含多种营养物质，经吉林省产品质量监督检验院检验：内含氨基酸肽氮0.66g/L,锌0.7mg/L,钠25.8 mg/L,钾1.02×10³ mg/L,钙36.1 mg/L,镁56.8 mg/L。对照白酒的结果是无氨基酸肽氮,锌0.029mg/L,无钠,钾0.22mg/L,钙1.58 mg/L,镁0.015 mg/L。饮用本发明酒后口不干渴，不上头，降低体内酒精残留，无宿醉感，具有营养保健之功效。

具体实施方式

制备纳豆露营养保健酒：

第一步，制备纳豆：选取优质黄豆，洗净，煮制40分钟，然后凉透；凉透后的煮豆送入50℃保温箱中发酵70小时，即成纳豆，备用；

第二步，制备纳豆露：将凉透后的10kg纳豆装入到酒坛里，再加入40kg的53°纯粮食白酒，在常温密闭的条件浸泡发酵60天以上，过滤得滤液即为纳豆露，备用；

第三步，取制得的纳豆露，按重量百分含量计的8%~10%纳豆露和90%~92%的53°纯粮食白酒混合，置于密闭酒坛中，在常温下发酵30天以上，过滤即得纳豆露营养保健酒；

第四步，将制得的纳豆露营养保健酒检验、包装。