[发明专利]一种抗氧化型黄鲫发酵液的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种抗氧化型黄鲫发酵液的制备方法。

背景技术

脂质氧化是食品加工者和消费者所关心的主要问题之一，因为脂质氧化作用会影响食品的风味、质地和感官，甚至还会生成一些有毒、有害物质(Rajapakse N,Mendis E,Byun H G，et al.Purification and in vitro antioxidative effects of giant squid muscle peptideson free radical-mediated oxidative systems[J].J Nutr Biochem,2005,16:562–569.)。自由基与脂质氧化有关，一些自由基如：羟自由基、超氧阴离子自由基非常不稳定，能够与人体内化学物质发生反应导致细胞DNA，蛋白质和脂质发生氧化损伤。虽然化学合成型抗氧化剂能够有效地抑制脂质的氧化，但因为存在对人体健康潜在的化学毒性，所以化学抗氧化剂的使用受到严格控制，只能在某些食品中添加(Winata A,Lorenz K.Antioxidantpotential of 5-N pentadecylresorcinol[J].J Food Process Pres,1996,20:417–429;Park P J,Jung W K,Nam K S,et al.Purification and characterization of antioxidative peptides fromprotein hydrolysate of lecithin-free egg yolk[J].JAm Oil Chem Soc,2001,78:651–656.)。寻找高效、天然的抗氧化剂代替化学合成型抗氧化剂引起高度重视，水产品及其加工副产物富含蛋白质，采用商业蛋白酶水解法制备抗氧化型寡肽是近年来最为活跃的一个研究领域。与商业蛋白酶水解法相比较，生物发酵法历史更悠久，已证实水产蛋白发酵产物具有多种生物活性(Ichimura T,Hu J,Aita D Q,et al.Angiotensin I-converting inhibitoryenzyme activity and insulin secretion stimulative activity of fermented fish sauce[J].J BiosciBioeng,2003,96:496-499;Rajapakse N,Mendis E,Jung W K,et al.Purification of a radicalscavenging peptide from fermented mussel sauce and its antioxidant properties[J].Food ResInter,2005,38:75-82;Sachindra N M,Bhaskar N.In vitro antioxidant activity of liquor fromfermented shrimp biowaste[J].Bioresour Technol.2008,99:90139016;Wang Y K,He H L,Chen X L,et al.Production of novel angiotensin I converting enzyme inhibitory peptides byfermentation of marine shrimp Acetes chinensis with Lactobacillus fermentum SM 605[J].Appl Microbiol Biotechnol,2008,79:785–791.)，而且生物发酵法成本低，更适合大批量生产活性物质。

以捕获量大的海产低值小杂鱼黄鲫为原料，制备黄鲫蛋白抗氧化型发酵液，相关此类研究还尚未见报道。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种抗氧化型黄鲫发酵液的制备方法，采用安全性高的纳豆芽孢杆菌纯种发酵方式进行制备，大大提高了黄鲫发酵液的抗氧化性，制得的黄鲫发酵液纯天然、安全无毒，且成本较低。

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种抗氧化型黄鲫发酵液的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1）鱼肉发酵培养基制备：将鱼糜与蒸馏水按照料液比0.5~1.1g：0.5~1.1mL混合，按照鱼糜质量加入质量分数1.5~2.5%葡萄糖，然后调节混合浆液pH值至中性，每250mL锥形瓶分装70~100mL混合浆液，然后118~125℃下灭菌20~40min。