[发明专利]一种桔子果酱及其制备方法

权利要求书

1.一种桔子果酱，其特征在于：包括下述重量份的配料：桔子果肉47～58份、白砂糖42～52份、柠檬酸0.1～0.3份、苹果酸0.01～0.05份、羧甲基纤维素钠0.2～1.0份、果胶1.0～1.5份、微胶囊桔子香精0.5～2.0份。

2.根据权利要求1所述的桔子果酱，其特征在于：所述微胶囊桔子香精的制备方法如下：往变性淀粉溶液中逐滴加入桔子油，在2000～3000r/min条件下均质15～25min,喷雾干燥，即为微胶囊桔子香精。

3.权利要求1或2所述的桔子果酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1）按配方称取各原料，备用；

2）吸料软化：取桔子果肉和白砂糖加水搅拌均匀，调节真空罐的真空度为0.04～0.07MPa，采用真空吸料法将搅拌好的桔子果肉、白砂糖和水的混合物料吸入真空罐中，软化8～14分钟，搅拌4～8分钟；

3）配果胶溶液：取羧甲基纤维素钠和果胶加水混合，加温至73～80℃下搅拌均匀；

4）配酸性水溶液：取柠檬酸和苹果酸加水溶解；

5）浓缩：将步骤3）的物料、步骤4）的溶液和步骤2）的物料混合，再加入微胶囊桔子香精，搅拌均匀，于真空度0.01～0.03MPa、温度45～65℃条件下浓缩至可溶性固形物为45～55°BX；

6）将步骤5）的物料趁热灌装、灭菌，即为桔子果酱。

4.根据权利要求4所述的桔子果酱的制备方法，其特征在于：所述的灭菌是是将灌装好的桔子果酱置于90～100℃的水浴灭菌30～60min或100～110℃蒸汽灭菌10～30min。