[发明专利]一种新型的银耳干制工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种新型的银耳干制工艺。

背景技术

银耳，又名白木耳、雪耳，银耳科真菌银耳的子实体。新鲜银耳含水量很高，在常温下不耐贮藏、易腐烂变质。因此，干制是银耳加工过程中必不可少的一个重要环节。银耳的传统干制方法是采用烘房烘烤或者热风烘干达到目的，传统干制方法有如下不足：干制成品脆度较大，易被挤压破碎；色泽较深；体积大不便于运输；干燥时间比较长，能耗较大，且不节能环保、生产效率低。

发明内容

本发明提供了一种新型的银耳干制工艺,它不但提高了干制银耳的品质，如脆度低，不易碎；而且收缩大，体积小，便于运输的同时极大地缩短干燥时间提高生产效率，节能环保。

本发明采用了以下技术方案：一种新型的银耳干制工艺，它包括以下步骤：步骤一，选料：挑选新鲜、无病虫害及未发霉的银耳为原料；步骤二，清洗：将选用的新鲜银耳剔除耳基处培养基并进行清洗；步骤三，沥干：将清洗好的银耳放入锅中蒸煮一小时再捞起再次沥干；步骤四，烘干：将沥干后的新鲜银耳放入红外线烘干设备，通过红外线烘干设备进行二次烘干；步骤五，包装：将烘干后的银耳进行真空包装。

本发明步骤二中沥干的过程为：沥干银耳平摊于竹筛上进行沥干，沥干至表面无水珠，沥干时间为2-3h。本发明步骤四的红外线烘干设备包括中波镀金管和供风系统，中波镀金管的总长度9.2m，其中进料区 60cm，有效烘区6m，出料区2.6m，红外波长范围为2-4μm，所述的供风系统的风机上连接有JET喷射式变频控制装置。本发明步骤四中第一次烘干的温度为100度，第二次烘干的温度为80度。

本发明具有以下有益效果： 本发明提高干制银耳的品质及降低干燥能耗，用红外线加热器对银耳进行干制，在缩短干燥时间提高生产效率的同时，极大地降低了干燥能耗，并提高干制银耳的品质，且银耳中的活性成分，银耳多糖得到最大的保留。本发明易于即时控制，生产节能环保，便于实现连续化、自动化的清洁生产。本发明的红外线烘干设备包括中波镀金管和供风系统，中波镀金管的总长度9.2m，其中进料区 60cm，有效烘区6m，出料区2.6m，红外波长范围为2-4μm，所述的供风系统的风机上连接有JET喷射式变频控制装置，中波镀金管具有以下参数：1）灯丝温度700-800度；2）启动至完全发热反应时间约4分钟；3）红外波长范围为2-4μm。

具体实施方式

本发明提供了一种新型的银耳干制工艺，它包括以下步骤：步骤一，选料：挑选新鲜、无病虫害及未发霉的银耳484.8g为原料；步骤二，清洗：将选用的新鲜银耳剔除耳基处培养基后重量392g，并将剔除后的银耳进行清洗；步骤三，沥干：将清洗好的银耳放入锅中蒸煮一小时后508g，再将蒸煮后的银耳捞起再次沥干，沥干的过程为：沥干银耳平摊于竹筛上进行沥干，沥干至表面无水珠，沥干时间为2-3h；步骤四，烘干：将沥干后的新鲜银耳放入红外线烘干设备，通过红外线烘干设备进行二次烘干，第一次烘干的温度为100度，烘干的时间为10min，风机功率为40％，第二次烘干的温度为80度，烘27分钟、风机功率为60％，烘干37min后银耳重量为50.65g，红外线烘干设备包括中波镀金管和供风系统，中波镀金管的总长度9.2m，其中进料区 60cm，有效烘区6m，出料区2.6m，红外波长范围为2-4μm，所述的供风系统的风机上连接有JET喷射式变频控制装置；步骤五，包装：将烘干后的银耳进行真空包装。