[发明专利]一种富含γ-氨基丁酸可轻碾发芽糙米及其生产技术

权利要求书

1.一种富含γ-氨基丁酸可轻碾发芽糙米及其生产方法，其特征在于，发芽后的糙米原料经筛选除杂、温和干燥、轻度碾磨等工序，制得。

2.根据权利要求1所述，一种富含γ-氨基丁酸可轻碾发芽糙米及其生产方法，包括以下步骤：

(1)原料选择：选用经低氧、低温高湿胁迫发芽的糙米，要求芽体均匀、芽长达到0.5～1.5mm；

(2)温和干燥：采用热风恒温循环缓苏干燥方法，或热风变温循环缓苏干燥法对发芽糙米进行脱水；

A、热风恒温循环缓苏干燥：对发芽糙米进行热风恒温干燥，热风温度为38～40℃。干燥期间，发芽糙米每干燥1h后，在密闭环境中缓苏1.3～1.5h，即缓苏比(缓苏时间/干燥时间)为1.3～1.5，缓苏温度均为28～30℃。发芽糙米干燥至含水率12％以下；

B、热风变温循环缓苏干燥：对发芽糙米进行热风变温干燥，最初热风温度为33～36℃，干燥至含水率18％～20％后，热风温度升至39～42℃，干燥至含水率13％～15％后，热风温度升至43～46℃，干燥至含水率为12％以下。干燥期间，发芽糙米每干燥1h后，在密闭环境中缓苏1.3～1.5h，即缓苏比为1.3～1.5，缓苏温度均为28～30℃；

(3)轻度碾米：采用调控碾米度的方法碾白经热风循环缓苏干燥后的发芽糙米，碾米度(米糠质量/糙米质量×100％)控制在3～6％；

(4)抛光与包装：采用公知的抛光与包装方法对发芽糙米进行抛光与包装。

3.根据权利要求1～2所述，一种富含γ-氨基丁酸可轻碾发芽糙米及其生产方法，其特征在于，采用热风恒温循环缓苏干燥方法时，物料平均失水速率1.20～1.40％/h，得到的发芽糙米爆腰率为1～3％，碾米时，发芽糙米的碎米率为3～5％；采用热风变温循环缓苏干燥方法时，物料平均失水速率1.50～1.70％/h，得到的发芽糙米爆腰率为1～2％，碾白时(碾米度3～6％)的碎米率为1～3％。

4.根据权利要求1～3所述的方法，一种富含γ-氨基丁酸可轻碾发芽糙米及其生产方法，其特征在于，制得的富含γ-氨基丁酸可轻碾发芽糙米的碎米率为1～5％，γ-氨基丁酸含量为15～26mg/100g。