[发明专利]一种富含γ-氨基丁酸低爆腰率发芽糙米及其生产方法

权利要求书

1.一种富含γ-氨基丁酸低爆腰率发芽糙米及其生产方法，其特征在于：糙米筛选除杂后，经消毒、酸液加湿调质、低温低氧胁迫、温和干燥，制得。

2.根据权利要求1所述，一种富含γ-氨基丁酸低爆腰率发芽糙米及其生产方法，包括以下步骤：

(1)原料消毒：糙米经筛选与除杂后，按公知的方法，用浓度为75％的乙醇对糙米进行超声波雾化消毒10～15min；

(2)加湿调质：糙米置于加湿调质装置内，分三个时期进行脉冲式加湿调质。前期：控制发芽温度为22～26℃、环境湿度为70～79％，糙米以0.01～0.30％/h的吸水速度吸水至含水率17～20％，休止1h；中期：控制发芽温度为27～30℃、环境湿度为80～89％，糙米以0.50～0.70％/h的速度吸水至含水率21～23％，休止1h；后期：控制发芽温度为31～34℃、环境湿度为90～99％，糙米以0.80～1.10％/h的速度吸水至含水率24～28％，休止1h；

(3)低温低氧胁迫：将含水率达到24～28％的发芽糙米盛放于托盘中，充气并密封包装，12～17℃下放置4～12h；

(4)温和干燥：按公知的干燥方法，发芽糙米用30～40℃热风连续缓慢干燥6～9h，平均失水速度为1.50～1.70％/h；发芽糙米含水量降低至13％时，结束干燥。

3.根据权利要求1～2所述，一种富含γ-氨基丁酸低爆腰率发芽糙米及其生产方法，其特征在于，采用脉冲式加湿方式，每个吸水时期以一小时为一个吸水阶段，每个阶段分为“加湿→暂停→加湿”三个时段，间隔10min后，进入下一小时的脉冲加湿吸水阶段，如此循环往复，直至设定的含水率。

4.根据权利要求1～3所述，一种富含γ-氨基丁酸低爆腰率发芽糙米及其生产方法，其特征在于，充气密封包装由气调包装机实现，气体组成为2％～10％O₂+90％～98％N₂。盛有糙米的托盘经充气后，加以密封，然后在12～17℃低温下发芽4～12h，以富集发芽糙米中GABA含量。

5.根据权利要求1～4所述，一种富含γ-氨基丁酸低爆腰率发芽糙米及其生产方法，其特征在于，选用发芽率高、含水量低的糙米作发芽用原料；糙米可以是粳糙米，或糯糙米或籼糙米，品种不限。制得的发芽糙米爆腰率在3％以内，GABA含量达到15～30mg/100g。