[发明专利]一种辣椒酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品，特别是涉及一种色泽鲜亮红润，口感好，味道美味浓郁的一种辣椒酱及其制备方法。

背景技术

目前，随着人民生活水平的不断提高，人们对饮食的色香味变得讲究，对调味品尤其是对辣椒酱的要求也就越来越高，辣椒酱不仅能作为人们常用的食品，还有良好的保健作用，做法有很多种，一般有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保管但味道欠佳；水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，不易保管。这些传统的做法，由于配料传统单一，其风味接近，特色不明显。

发明内容

本发明的目的是提供一种色泽鲜艳、口感好、营养价值高易保管的辣椒酱及其制备方法。

采用的技术方案是：

一种辣椒酱，由下列配料配制而成：

鲜红指天椒4~7kg、白砂糖0.3~1kg、食盐0.35~1kg、芝麻0.5~1kg、花生米2~5kg、番茄汁4-7kg、蒜茸1~3kg、干葱茸0.2~1kg、甜面酱5~7kg、鸡精0.1~1kg、牛肉2~5kg制成。

一种辣椒酱的制备方法，包括下列步骤：

1、按上述重量称取配料将鲜红指天椒4~7kg搅碎倒入油温140-200度的锅中翻炒15分钟备用； 

2、将牛肉2~5kg切成碎粒状倒入油温140-200度的锅中翻炒15分钟备用；

3、将番茄捣碎出4-7kg汁后备用；

4、将花生米2~5kg捣成碎粒状备用；

5、将甜面酱5~7kg倒入锅中加入食盐0.35~1kg、芝麻0.5~1kg、鸡精0.1~1kg、蒜茸1~3kg、白砂糖0.3~1kg和干葱茸0.2~1kg翻炒5分钟备用；

6、将步骤1翻炒好的鲜红的指天椒4~7kg和切好的牛肉2~5kg粒加入步骤4翻炒好的甜面酱中加热；

7、倒入步骤3捣碎出4~7kg汁的番茄和磨成碎粒状的花生米2~5kg搅拌，即可。

本发明色泽鲜艳、口感好、营养价值高易保管的辣椒酱及其制备方法。

具体实施方式

实施例一

一种辣椒酱，由下列配料配制而成：

鲜红指天椒7kg、白砂糖1kg、食盐1kg、芝麻1kg、花生米5kg、番茄汁7kg、蒜茸3kg、干葱茸1kg、甜面酱7kg、鸡精1kg、牛肉5kg制成。

实施例二

一种辣椒酱，由下列配料配制而成：

鲜红指天椒4kg、白砂糖0.3kg、食盐0.35kg、芝麻0.5kg、花生米2kg、番茄汁4kg、蒜茸1kg、干葱茸0.2kg、甜面酱5kg、鸡精0.1kg、牛肉2kg制成。

实施例三

一种辣椒酱，由下列配料配制而成：

鲜红指天椒5.5kg、白砂糖0.6kg、食盐0.55kg、芝麻0.6kg、花生米2.5kg、番茄汁3.5kg、蒜茸2kg、干葱茸0.5kg、甜面酱3.5kg、鸡精0.5kg、牛肉3kg制成。

实施例四

一种辣椒酱的制备方法，其特征在于包括下列步骤：

1、将7kg鲜红指天椒搅碎倒入油温140-200度的锅中翻炒15分钟备用； 

2、将5kg牛肉切成碎粒状倒入油温120-200度的锅中翻炒15分钟备用；

3、取新鲜的番茄捣碎出汁后备用、

4、取花生米5kg磨成碎粒状备用；

5、将甜面酱7kg倒入锅中加入食盐0.3kg、芝麻0.8kg、鸡精0.2kg、蒜茸2kg、白砂糖0.7kg和干葱茸0.4kg翻炒5分钟备用；

6、将步骤1翻炒好的鲜红指天椒7kg和切好的牛肉粒5kg加入步骤5翻炒好的甜面酱中翻炒加热；

7、倒入步骤3捣碎出的番茄汁6kg和步骤4磨成碎粒状的花生米5kg搅拌，即可。