[发明专利]一种大麦茶用大麦的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其涉及一种大麦茶用大麦的制备方法。

背景技术

大麦味甘、性平，有去食疗胀、平胃止渴、益气调中、壮血脉、实五脏、化谷食之功效。人们喜欢将大麦进行适当的加工，做成大麦茶饮用，大麦茶具有养胃、暖胃的作用，适合各种年龄段人群饮用。

目前，大麦茶用大麦的加工方法大多为将大麦置于铁锅等加热容器直接加热翻炒即可。这种方法生产出的大麦在高温中表皮很容易烤焦，但内部不完全被烘烤，所以这种大麦冲泡后的大麦茶存在缺乏香味，浸泡速度慢且大麦的营养成分不能充分溶解出来等缺陷。

发明内容

本发明的目的是提供一种克服上述问题的大麦内外烘烤均匀，不破坏其营养成分，冲泡时具有浓郁的大麦香味的大麦茶用大麦茶。

本发明是采用如下技术方案实现的。

本发明的一种大麦茶用大麦的制备方法，包括如下步骤：

①将大麦水洗，30-40℃干燥至大麦中含水量40-60%；

②将干燥的大麦用滚转机压缩，0.5-3小时；

③将滚动机压缩好的大麦在滚动烘烤10-30min；

④将烘烤好的大麦，放凉、杀菌、按规格装袋即可。

本发明所述的大麦茶用大麦的制备方法，在步骤②所述滚动机压缩强度为大麦表皮中产生微小裂痕为止。

本发明所述的大麦茶用大麦的制备方法，步骤③所述烘烤温度为100-120℃。

传统的大麦加工方法是，将大麦直接放入铁锅或其他加热容器中在高温（150℃以上）焙烤，这种方法导致大麦的表皮别高温烤焦变黑，但大麦内部没有完全被烘烤或过哦度烘烤，其营养成分很容易别破坏，而且冲泡时没有缺乏香味，需要大量冲泡等缺点。本发明采用水洗的大麦，干燥至一定含水量，并在烘烤前用滚转机压缩，在大麦表面形成无数微小裂痕。这样处理的大麦，在烘烤时，大麦的表皮和内部可以均匀受热，防止表皮烤焦，内部不熟的传统大麦加工方法的缺陷。另一方面，本发明采用100-120℃焙烤大麦，克服传统的大麦加工方法在高温烘烤大麦导致营养成分被破坏的缺陷。

用本发明的方法加工得到的大麦茶用大麦，大麦内外烘烤均匀，有效防止传统方法中表皮烤焦而内部没有充分被烘烤的问题。采用本发明的方法加工的大麦，冲泡的大麦具有浓郁的大麦香味，浸泡容易，营养成分齐全。

具体实施方式

下述非限制性实施例可以使本领域的普通技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。

实施例1

①将大麦用清水水洗2次，去除杂质，在35℃干燥至大麦中含水量50%；

②将干燥的大麦用滚转机压缩，1小时，大麦的表面形成微小的裂痕；

③将滚动机压缩好的大麦在110℃滚动烘烤20min；

④将烘烤好的大麦，放凉、杀菌、按规格装袋即可。