[发明专利]一种发芽大麦绿茶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其涉及一种发芽大麦绿茶及其制备方法。

背景技术

绿茶是我国传统的茶叶，长期受到人们的喜爱。但随着生活水平不断提高和保健意识的提高，单品绿茶营养成分有限，口味单调，已经不能满足现代人的需求。现代人更喜爱口味好，富含营养成分，具有保健功能，并饮用方便，快捷的复合性饮品。

大麦味甘、性平，有去食疗胀、平胃止渴、益气调中、壮血脉、实五脏、化谷食之功效。人们喜欢将大麦进行适当的加工，做成大麦茶饮用，大麦茶具有养胃、暖胃的作用，适合各种年龄段人群饮用。大麦茶还不会弄脏茶具，污染牙齿，可以去油腻，促进消化，长期饮用大麦茶能起到养颜、减肥的效果。

大麦发芽后，其营养成分相对于发芽前的大麦有明显的变化。大麦发芽后，其粗蛋白、还原糖、氨基酸、维生素B1及钙、磷、铁等矿物质含量都显著上升，而淀粉、脂肪、粗纤维、植酸含量明显下降。

发明内容

本发明的目的是提供一种符合于现代人需求的，口味可口，富营养，具有养颜保健效果的发芽大麦和绿茶复合性饮料及其制备方法。

本发明是采用如下技术方案实现的。

本发明的一种发芽大麦绿茶，按重量百分比包括如下组分：

发芽大麦        50-90%

绿茶叶          10-50%

本发明的一种发芽大麦绿茶，其制备方法为如下：

①大麦水洗，去除杂质,自然干燥；

②自然干燥的大麦在制麦机中发芽，至芽长1-2mm；

③发芽的大麦在30-40℃干燥至大麦含水量40-60%；

④干燥的大麦用滚动机压缩，10-60min；

⑤压缩好的发芽大麦在60-80℃干燥5-24小时；

⑥干燥发芽大麦粉碎成1-2mm大小的小块；

⑦绿茶叶干燥，粉碎成1-2mm大小的小块；

⑧粉碎好的发芽大麦和绿茶叶，在混合机中快速混合10-30min；

⑨将⑧的混合物，杀菌，按规格包装，即成成品。

本发明所述的发芽大麦绿茶，在步骤④所述滚动机压缩强度为大麦表皮中产生微小裂痕为止。

本发明结合发芽大麦和绿茶作成口味香甜，营养丰富的新型复合性保健饮料。本发明的茶饮料成分简单，但不乏营养，口味香甜可口，易于多年龄层人群长期饮用。

本发明的方法采用发芽大麦作为大麦茶的原料，使大麦茶富含发芽大麦的各种营养成分，并具有麦芽的甜味和大麦的香味，这是传统的大麦茶未能具有的特点。

另一方面，传统的大麦茶用大麦的加工方法是，将大麦直接放入铁锅或其他加热容器中在高温（150℃以上）焙烤，这种方法导致大麦在高温烤焦变黑，其营养成分很容易别破坏等缺点。本发明采用发芽的大麦，干燥至一定含水量，在烘烤前用滚转机压缩，在大麦表面形成无数微小裂痕的方法，实现大麦在烘烤时，表皮和内部可以均匀受热，防止表皮烤焦，内部不熟的传统大麦加工方法的缺陷。本发明在整个加工过程中均采用低温处理（传统的方法为150℃以上）的方法，解决大麦有效成分在高温中被破坏的问题。

本发明的发芽大麦绿茶，按规格包装在过滤用小袋，饮用时直接将小袋放入热水或凉水，即可饮用；也可以散装包装，引用时根据自己的爱好取出适当的量，直接放入茶具冲泡，即可饮用。

本发明的发芽大麦绿茶优点为：

①采用本发明的方法制备的大麦绿茶，具有大麦固有的香甜味和绿茶的清新香味，营养成分齐全，适合于各种年龄段人群饮用。

②本发明的发芽大麦绿茶具有促进消化，长期饮用能起到养颜、减肥的效果。

③本发明的发芽大麦绿茶饮用方便，快捷。

具体实施方式

下述非限制性实施例可以使本领域的普通技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。

实施例1

一种发芽大麦绿茶，配方为：

发芽大麦       90g

绿茶叶         10g

制备方法为：

①大麦水洗，去除杂质,自然干燥；

②自然干燥的大麦在制麦机中发芽，至芽长1-2mm；

③发芽的大麦在35℃干燥至大麦含水量50%；

④干燥的大麦用滚动机压缩，20min，致大麦表皮中产生无数微笑裂痕；

⑤压缩好的发芽大麦在70℃干燥12小时；

⑥干燥发芽大麦粉碎成1-2mm；

⑦绿茶叶干燥，粉碎成1-2mm；

⑧粉碎好的发芽大麦和绿茶叶，在混合机中快速混合15min;

⑨将⑧的混合物，杀菌，10g/袋的规格，分装于过滤用小袋，即成成品。