[发明专利]一种姜汁牛肉干的制作方法无效
| 申请号： | 201210466356.5 | 申请日： | 2012-11-16 |
| 公开（公告）号： | CN103815417A | 公开（公告）日： | 2014-05-28 |
| 发明（设计）人： | 陈林均 | 申请（专利权）人： | 陈林均 |
| 主分类号： | A23L1/311 | 分类号： | A23L1/311;A23L1/318 |
| 代理公司： | 桂林市持衡专利商标事务所有限公司 45107 | 代理人： | 石晓玲 |
| 地址： | 541001 广西壮族自治*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 姜汁 牛肉干 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种姜汁牛肉干的制作方法，包括原料肉预处理、腌制、预煮、切条、复煮、烘干步骤，其特征在于：所述的腌制是按料液比为15～25g:1ml的比例将腌制液注入预处理后的牛肉中，滚揉20～30分钟后，在0～4℃下低温腌制24～36h，在腌制过程中每30～60min翻动牛肉一次；腌制液的制备方法为：将生姜加入其重量1.5～3倍的水打成生姜汁，再加入生姜汁重量1～4%的氯化钙配制得到腌制液。
2.根据权利要求1所述的姜汁牛肉干的制作方法，其特征在于：在腌制过程中，牛肉在滚揉之后和低温腌制之前，将牛肉在40～50℃条件下腌制1～2h。
3.根据权利要求1所述的姜汁牛肉干的制作方法，其特征在于：所述的滚揉是在20～30min的时间内以间隔1～2min揉3～5min的方式进行滚揉。
4.根据权利要求1所述的姜汁牛肉干的制作方法，其特征在于：氯化钙的用量为生姜汁重量的2%。
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