[发明专利]一种苦笋休闲食品的生产方法

权利要求书

1.一种苦笋休闲食品的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

①对苦笋进行挑选、清洗；

②修整:剥去笋壳，清理笋衣和节间绒毛；

③预煮: 将修整后的苦笋置于沸水中预煮30～55分钟；

④冷却:将预煮后把苦笋捞起，放入漂洗池中用水冷却；

⑤复煮:将冷却后的苦笋置于用柠檬酸调至pH值为5.2～5.6的沸水中复煮8～10分钟；

⑥卤制：按以下原料配方进行卤制：按重量份计，苦笋100份、清水60～80份、食盐1.5～3份、酱油4～6份、生姜0.4～0.6份、味精0.1～0.3份、白糖0.8～1.5份、桂皮0.3～0.5份、小茴香0.1～0.3份、陈皮0.1～0.3份、丁香0.05～0.15份、花椒0.1～0.2份、香草0.1～0.3份、三奈0.2～0.4份、八角0.05～0.15份、胡椒粉0.1～0.2份；卤制时间为10～15分钟；

⑦装罐: 将卤制后的苦笋捞起，装入经试漏、清洗、消毒后的包装罐中；

⑧加汤汁:向装有苦笋的包装罐中加入汤汁，所述汤汁的原料配方为：按重量份计，清水100份、柠檬酸0.03～0.05份；

⑨排气密封、杀菌、冷却。

2.根据权利要求1所述的一种苦笋休闲食品的生产方法，其特征在于：所述步骤⑥中卤制的原料配方为：按重量份计，苦笋100份、清水70份、食盐2份、酱油5份、生姜0.5份、味精0.2份、白糖1份、桂皮0.4份、小茴香0.2份、陈皮0.2份、丁香0.1份、花椒0.15份、香草0.15份、三奈0.3份、八角0.1份、胡椒粉0.15份。

3.根据权利要求1或2所述的一种苦笋休闲食品的生产方法，其特征在于：所述步骤⑧中所述汤汁的原料配方为：按重量份计，清水100份、柠檬酸0.04份。