[发明专利]一种苦笋休闲食品的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种苦笋休闲食品的生产方法。

背景技术

苦笋又名甘笋、凉笋，属野生植物。苦笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，故有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。苦笋质地脆嫩、色白，清香微苦，回甜滑口，以春末出土的笋苞为佳。苦笋不但为佳肴原料，而且还可入药。中医认为，苦笋味甘、淡、微苦，寒，有清热利尿、活血祛风功用，可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。苦笋是美味山野佳肴的上选原料，还有清热解毒、健胃消食等功效。苦笋有很多种做法：炒、烧、凉拌均可，风味独特，苦中回甜。

目前，苦笋大多被当作日常蔬菜食用，苦笋深加工制品尚未被规模化开发，市场上出现的少量苦笋制品大多为粗加工食品，产品加工工艺简单，保质期短，口感欠佳，还存在食品卫生安全隐患。

发明内容

本发明所解决的技术问题提供一种加工工艺合理、产品保质期较长、风味独特、卫生安全的苦笋休闲食品的生产方法。

本发明所采用的技术方案是：一种苦笋休闲食品的生产方法，包括以下步骤：

①对苦笋进行挑选、清洗；

②修整:剥去笋壳，清理笋衣和节间绒毛；

③预煮: 将修整后的苦笋置于沸水中预煮30～55分钟；

④冷却:将预煮后把苦笋捞起，放入漂洗池中用水冷却；

⑤复煮:将冷却后的苦笋置于用柠檬酸调至pH值为5.2～5.6的沸水中复煮8～10分钟；

⑥卤制：按以下原料配方进行卤制：按重量份计，苦笋100份、清水60～80份、食盐1.5～3份、酱油4～6份、生姜0.4～0.6份、味精0.1～0.3份、白糖0.8～1.5份、桂皮0.3～0.5份、小茴香0.1～0.3份、陈皮0.1～0.3份、丁香0.05～0.15份、花椒0.1～0.2份、香草0.1～0.3份、三奈0.2～0.4份、八角0.05～0.15份、胡椒粉0.1～0.2份；卤制时间为10～15分钟；

⑦装罐: 将卤制后的苦笋捞起，装入经试漏、清洗、消毒后的包装罐中；

⑧加汤汁:向装有苦笋的包装罐中加入汤汁，所述汤汁的原料配方为：按重量份计，清水100份、柠檬酸0.03～0.05份；

⑨排气密封、杀菌、冷却。

所述步骤⑥中卤制的原料配方优选为：按重量份计，苦笋100份、清水70份、食盐2份、酱油5份、生姜0.5份、味精0.2份、白糖1份、桂皮0.4份、小茴香0.2份、陈皮0.2份、丁香0.1份、花椒0.15份、香草0.15份、三奈0.3份、八角0.1份、胡椒粉0.15份。

所述步骤⑧中汤汁的原料配方优选为：按重量份计，清水100份、柠檬酸0.04份。

本发明的有益效果是: 1、本发明采用独特的加工工艺和科学的卤制配方，生产的苦笋产品风味独特、口感极佳、营养丰富，而且产品不易变质，保质期长，对人体没有危害，卫生安全，是一种休闲和居家皆可食用的美味佳肴；2、本发明通过对野生的苦笋进行深加工开发，实现了自然资源的综合利用。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。 

实施例1

一种苦笋休闲食品的生产方法，包括以下步骤： 

①对苦笋进行挑选、清洗；

②修整:剥去笋壳，清理笋衣和节间绒毛；

③预煮: 将修整后的苦笋置于沸水中预煮30分钟；

④冷却:将预煮后把苦笋捞起，放入漂洗池中用水冷却；

⑤复煮:将冷却后的苦笋置于用柠檬酸调至pH值为5.2的沸水中复煮8分钟；

⑥卤制：按以下原料配方进行卤制：按重量份计，苦笋100份、清水60份、食盐1.5份、酱油4份、生姜0.4份、味精0.1份、白糖0.8份、桂皮0.3份、小茴香0.1份、陈皮0.1份、丁香0.05份、花椒0.1份、香草0.1份、三奈0.2份、八角0.05份、胡椒粉0.1份；卤制时间为10分钟；

⑦装罐: 将卤制后的苦笋捞起，装入经试漏、清洗、消毒后的包装罐中；⑧加汤汁:向装有苦笋的包装罐中加入汤汁，所述汤汁的成分配方为：按重量份计，清水100份、柠檬酸0.03份；

⑨排气密封、杀菌、冷却。

实施例2

一种苦笋休闲食品的生产方法，包括以下步骤： 

①对苦笋进行挑选、清洗；

②修整:剥去笋壳，清理笋衣和节间绒毛；

③预煮: 将修整后的苦笋置于沸水中预煮45分钟；