[发明专利]一种发芽大麦茶的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其涉及一种发芽大麦茶的制备方法。

背景技术

大麦味甘、性平，有去食疗胀、平胃止渴、益气调中、壮血脉、实五脏、化谷食之功效。人们喜欢将大麦进行适当的加工，做成大麦茶饮用，大麦茶具有养胃、暖胃的作用，适合各种年龄段人群饮用。

目前，大麦茶用大麦的加工方法大多为将大麦置于铁锅等加热容器直接加热翻炒即可。这种方法生产出的大麦在高温中很容易烤焦，冲泡时具有苦味，缺乏大麦固有的香甜味，影响产品的质量。另一方面，长期饮用这种大麦茶时也不能排除由于烤焦碳化而引起的致癌危险性。

发明内容

本发明的目的是提供一种克服上述问题的具有大麦固有香甜味，富营养的，可以长期安心饮用的大麦茶的制备方法。

本发明是采用如下技术方案实现的。

本发明的一种发芽大麦茶的制备方法，包括如下步骤：

①大麦水洗，去除杂质,自然干燥;

②自然干燥的大麦在制麦机中发芽，至芽长1-2mm；

③发芽大麦在30-40℃干燥至大麦含水量40-60%；

④干燥发芽大麦用滚动机压缩，10-60min；

⑤压缩好的发芽大麦在60-80℃干燥5-24小时；

⑥干燥发芽大麦粉碎,杀菌,分装,即可成品。

本发明所述的发芽大麦茶的制备方法，在步骤④所述滚动机压缩强度为大麦表皮中产生微小裂痕为止。

本发明所述的发芽大麦茶的制备方法，步骤⑥所述大麦粉碎成1-2mm大小的颗粒。

大麦发芽后，其营养成分相对于发芽前的大麦有明显的变化。大麦发芽后，其粗蛋白、还原糖、氨基酸、维生素B1及钙、磷、铁等矿物质含量都显著上升，而淀粉、脂肪、粗纤维、植酸含量明显下降。

本发明的方法采用发芽大麦作为大麦茶的原料，使大麦茶大麦茶富含发芽大麦的各种营养成分，并具有麦芽的甜味和大麦的香味，这是传统的大麦茶未能具有的特点。

另一方面，传统的大麦茶用大麦的加工方法是，将大麦直接放入铁锅或其他加热容器中在高温（150℃以上）焙烤，这种方法导致大麦在高温烤焦变黑，其营养成分很容易别破坏等缺点。本发明采用发芽的大麦，干燥至一定含水量，在烘烤前用滚转机压缩，在大麦表面形成无数微小裂痕的方法，实现大麦在烘烤时，表皮和内部可以均匀受热，防止表皮烤焦，内部不熟的传统大麦加工方法的缺陷。本发明在整个加工过程中均采用低温处理（传统的方法为150℃以上）的方法，解决大麦有效成分在高温中被破坏的问题。

本发明的发芽大麦茶，干燥粉碎后，直接按规格包装在过滤用小袋，饮用时直接将小袋放入热水或凉水，即可饮用；也可以散装包装，引用时根据自己的爱好取出适当的量，直接放入茶具冲泡，即可饮用。

采用本发明的方法制备的大麦茶，具有大麦固有的香甜味，营养成分齐全，饮用方便，快捷。

具体实施方式

下述非限制性实施例可以使本领域的普通技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。

实施例1

①大麦水洗2次，去除杂质,自然干燥；

②自然干燥的大麦在制麦机中发芽，至芽长1-2mm；③发芽大麦在35℃干燥至大麦含水量40%；

④干燥发芽大麦用滚动机压缩，使大麦表皮中产生微小裂痕；

⑤压缩好的发芽大麦在70℃干燥7小时；

⑥干燥发芽大麦粉碎成1-2mm大小的小块,杀菌,10g/袋的标准分装于过滤用小袋,包装，即可成品。

实施例2

①大麦水洗2次，去除杂质,自然干燥；

②自然干燥的大麦在制麦机中发芽，至芽长1-2mm；

③发芽大麦在35℃干燥至大麦含水量50%；

④干燥发芽大麦用滚动机压缩，使大麦表皮中产生微小裂痕；

⑤压缩好的发芽大麦在80℃干燥5小时；

⑥干燥发芽大麦粉碎成1-2mm大小的小块,杀菌,500g/袋的标准分装于大袋,包装，即可成品。