[发明专利]一种复合果汁

说明书

技术领域

本发明涉及一种复合果汁，具体涉及一种含有黑莓汁和梨汁的复合果汁。

背景技术

江苏省中国科学院植物研究所于1986年首次从欧美等国将黑莓引入我国，目前已在江苏省溧水县丘陵地区建成了我国最大的黑莓种植基地，种植面积已超过3000hm²，年产量20000吨以上。黑莓浆果不耐贮运，90%~95%以上的果品应进行及时加工。黑莓果实柔软多汁，色泽艳丽，酸甜爽口，风味独特，含有丰富的营养物质，是一种加工果汁饮料、果酱、果酒等产品的上好果品。黑莓果实中含有丰富的天然植物多酚——花色苷和鞣花酸，具有较强的抗氧化、抗衰老、清除自由基、抗癌、抗突变、预防动脉硬化等作用。

但是黑莓原果汁酸度较高（一般总酸含量在0.8%~2.5%左右），而糖度较低（可溶性固形物一般在8.0%~11.0%左右），尤其是由于品种、产地的不同，加上采集时的成熟度差别，各批次的黑莓鲜果酸度不一，给果汁加工和饮用带来了较大困难。当前适应性强、产量高的Kiowa、Chester等品种，以及具有树莓香气、品质佳的Boysen、宁植1号（我国自主选育）等品种，因为酸度高，影响了鲜果在国内的销售。黑莓果在加工成果汁的过程中也遇到同样的问题，酸度过高使得其原汁较难直接饮用。

现有的黑莓果汁（饮料）大多采用黑莓原汁稀释后加甜味剂配置，果汁含量较低（一般为在10%~30%），制成的饮品中可溶性固形物含量较高（人为添加），而总花色苷含量较原果汁大幅度降低，极大的改变了黑莓果汁原有的风味和营养成分，营养价值较低。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺陷，提供一种保持黑莓果汁原有风味和营养成分、且口感较佳的复合果汁。

为了达到上述目的，本发明提供了一种复合果汁，该复合果汁中含有黑莓汁和梨汁，其中黑莓汁的质量百分含量为15%~70%，其余为梨汁。

其中，黑莓汁酸度为1.0%~2.5%，通过以下步骤制备：将黑莓鲜果清洗、去杂，或将黑莓冻果解冻；然后将去杂后的鲜果或解冻后的冻果加热软化，破碎，得到果浆泥；果浆泥经果胶酶酶解后，离心去除果渣，即得黑莓汁；梨汁通过以下步骤制备：将梨清洗、去核、切块，加热软化，破碎，得到果浆泥；果浆泥经果胶酶酶解后，过滤或离心去除果渣，即得梨汁。

当黑莓汁酸度为1.20%~1.65%时，质量百分含量优选30%~50%；黑莓汁最佳酸度为黑莓汁酸度为1.21%~1.22%，质量百分含量为30%；其余为梨汁。

当黑莓汁酸度为1.80%~2.51%，质量百分含量优选15%~30%，其余为梨汁。

上述复合果汁中还含有蓝莓汁；其中黑莓汁的质量百分含量为15%~40%；蓝莓汁的质量百分含量为10%~25%；其余为梨汁。优选配比为：黑莓汁的质量百分含量为15%~20%，蓝莓汁的质量百分含量为10%~15%，其余为梨汁。当黑莓汁的酸度为1.21%~1.22%时，复合果汁的优选配比为：黑莓汁的质量百分含量为20%，蓝莓汁的质量百分含量为10%，其余为梨汁。蓝莓汁通过以下步骤制备：将蓝莓鲜果清洗、去杂，或将蓝莓冻果解冻；然后将去杂后的鲜果或解冻后的冻果加热软化，破碎，得到果浆泥；果浆泥经果胶酶酶解后，离心去除果渣，即得蓝莓汁。

本发明相比现有技术具有以下优点：采用梨汁调节黑莓汁的酸度，保留了黑莓汁风味和营养成分的同时，又加入了梨汁的香味，极大的改善了黑莓汁的口感。通过加入蓝莓汁，进一步缓解了黑莓汁的酸度，同时使复合果汁具有更好的营养保健作用。本发明制备的复合果汁营养保健，具有较佳的色泽、风味和口感，且原料纯天然，无需添加剂，饮用更加健康、安全。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明复合果汁进行详细说明。

黑莓汁（批次1）的制备：取一批次的宁植2号（Rubus spp.‘宁植2号’）黑莓鲜果6kg，清洗、去杂后，经蒸汽快速加热软化，破碎机破碎得到果浆泥，果浆泥加入2.5g的果胶酶，在30~50℃条件下酶解2h，4000r/min条件下离心10min，得到澄清的黑莓汁（批次1）。

黑莓汁（批次2）的制备：取另一批次的宁植2号（Rubus spp.‘宁植2号’）黑莓鲜果6kg，清洗、去杂后，经蒸汽快速加热软化，破碎机破碎得到果浆泥，果浆泥加入2.5g的果胶酶，在30~50℃条件下酶解2h，4000r/min条件下离心10min，得到澄清的黑莓汁（批次2）。