[发明专利]一种基于保加利亚乳杆菌发酵的含ACE抑制肽的羊乳饮料的制备方法

权利要求书

1.一种基于保加利亚乳杆菌发酵的含ACE抑制肽的羊乳饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）将保加利亚乳杆菌L6接种于羊奶或羊奶复原乳中，在30～40℃下恒温厌氧发酵10～15h，得到发酵羊奶；

所述的羊奶或羊奶复原乳中还添加有质量浓度为0.01～0.09%的维生素C；

2）按质量份数计，将35～50份的发酵羊奶与10～20份的浓缩果汁，5～10份的蔗糖，0.01～0.02份的牛磺酸，0.001～0.002份的维生素E，0.001～0.002份的烟酰胺，0.001～0.002份的柠檬酸锌，0.15～1.0份的稳定剂及28～50份的水混合均匀，在35～45℃、10～20Mpa条件下均质，得到含ACE抑制肽的羊乳饮料。

2.如权利要求1所述的基于保加利亚乳杆菌发酵的含ACE抑制肽的羊乳饮料的制备方法，其特征在于，所述的保加利亚乳杆菌L6在接种之前还进行以下活化：

1）将保加利亚乳杆菌L6的冻干菌粉接种于装有灭菌羊奶复原乳的厌氧管中，充分混匀后在37℃厌氧培养10～14h，完成第一次活化；

2）按体积分数计，取3～7%第一次活化的菌液，接种于装有灭菌羊奶复原乳的厌氧管中，充分混匀后在37℃厌氧培养10～14h，完成第二次活化；

3）按体积分数计，取3～7%第二次活化的菌液，接种于装有灭菌羊奶复原乳的厌氧管中，充分混匀后在37℃厌氧培养10～14h，完成第三次活化；

完成第三次活化后，按体积分数计，取3～7%第三次活化的菌液接种于含维生素C的羊奶或羊奶复原乳中。

3.如权利要求1所述的基于保加利亚乳杆菌发酵的含ACE抑制肽的羊乳饮料的制备方法，其特征在于，所述的羊奶复原乳为羊奶粉与水以10～20：100的质量比溶解于水中。

4.如权利要求1所述的基于保加利亚乳杆菌发酵的含ACE抑制肽的羊乳饮料的制备方法，其特征在于，所述的浓缩果汁为浓缩苹果汁、浓缩橙汁中的一种或两种。

5.如权利要求1所述的基于保加利亚乳杆菌发酵的含ACE抑制肽的羊乳饮料的制备方法，其特征在于，所述稳定剂为果胶、羧甲基纤维素钠中的一种或两种。

6.如权利要求1所述的基于保加利亚乳杆菌发酵的含ACE抑制肽的羊乳饮料的制备方法，其特征在于，所述发酵羊奶中保加利亚乳杆菌L6的活菌数大于10⁸cfu/mL。

7.如权利要求1所述的基于保加利亚乳杆菌发酵的含ACE抑制肽的羊乳饮料的制备方法，其特征在于，所述发酵羊奶中ACE抑制肽抑制率为65～85%。

8.权利要求1所述制备的含ACE抑制肽的羊乳饮料在制备预防高血压或高血压辅助治疗的饮品中应用。