[发明专利]一种基于保加利亚乳杆菌发酵的含ACE抑制肽的羊乳饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于羊奶发酵技术领域，涉及一种基于保加利亚乳杆菌发酵的含ACE抑制肽的羊乳饮料的制备方法。

背景技术

高血压是全球最常见的慢性病，也是心脑血管病最主要的危险因素，可引起脑卒中、心肌梗死、心力衰竭及慢性肾脏病等多种并发症，不仅致残、致死率高，而且严重消耗医疗和社会资源，给家庭和国家造成沉重负担。按病因一般将高血压分为两大类：由一些已知原因引起的高血压，称为继发性高血压，仅占高血压病例的5%；另一大类高血压的发病原因不清楚，称为原发性高血压，这种高血压占高血压患者的95%以上，是危害人体健康的主要疾病。

ACE抑制肽是一类具有降血压功能的多肽类物质，一方面它对于人体的升血压系统——激肽释放酶-激肽系统（KKS）起到抑制作用，另一方面又对于人体的降血压系统——肾素-血管紧张素系统（RAS）起到促进作用，ACE抑制肽对于血压正常的动物或人没有降血压作用，具有安全性高，无毒副作用的特点。目前，研究者已分离出多种天然来源的ACE抑制肽，其中大多是利用蛋白酶水解各种食物蛋白得到。有研究发现，一些酸奶也具有降血压功能，并有学者从中分离得到了ACE抑制肽。

羊奶以其营养丰富、易于吸收等诸多优点被誉为奶中精品。保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）是酸奶发酵的常用菌，属于乳杆菌属热乳酸杆菌亚属，具有一系列的益生作用，包括调节胃肠道菌群平衡、促进人体消化吸收、增加人体免疫功能、抗癌抗肿瘤、降血压、降低胆固醇等。

发明内容

本发明解决的问题在于提供一种基于保加利亚乳杆菌发酵的含ACE抑制肽的羊乳饮料的制备方法，所制备的羊奶既具有酸羊奶的营养价值，还含有抑制率较高的ACE抑制肽，不仅促进了羊奶资源的开发利用，对于高血压的防治以及高血压患者的营养保健也有积极作用。

本发明是通过以下技术方案来实现：

一种基于保加利亚乳杆菌发酵的含ACE抑制肽的羊乳饮料的制备方法，包括以下步骤：

1）将保加利亚乳杆菌L6接种于羊奶或羊奶复原乳中，在30～40℃下恒温厌氧发酵10～15h，得到发酵羊奶；

所述的羊奶或羊奶复原乳中还添加有质量浓度为0.01～0.09%的维生素C；

2）按质量份数计，将35～50份的发酵羊奶与10～20份的浓缩果汁，5～10份的蔗糖，0.01～0.02份的牛磺酸，0.001～0.002份的维生素E，0.001～0.002份的烟酰胺，0.001～0.002份的柠檬酸锌，0.15～1.0份的稳定剂及28～50份的水混合均匀，在35～45℃、10～20Mpa条件下均质，得到含ACE抑制肽的羊乳饮料。

所述的保加利亚乳杆菌L6在接种之前还进行以下活化：

1）将保加利亚乳杆菌L6的冻干菌粉接种于装有灭菌羊奶复原乳的厌氧管中，充分混匀后在37℃厌氧培养10～14h，完成第一次活化；

2）按体积分数计，取3～7%第一次活化的菌液，接种于装有灭菌羊奶复原乳的厌氧管中，充分混匀后在37℃厌氧培养10～14h，完成第二次活化；

3）按体积分数计，取3～7%第二次活化的菌液，接种于装有灭菌羊奶复原乳的厌氧管中，充分混匀后在37℃厌氧培养10～14h，完成第三次活化；

完成第三次活化后，按体积分数计，取3～7%第三次活化的菌液接种于含维生素C的羊奶或羊奶复原乳中。

所述的羊奶复原乳为羊奶粉与水以10～20：100的质量比溶解于水中。

所述的浓缩果汁为浓缩苹果汁、浓缩橙汁中的一种或两种。

所述稳定剂为果胶、羧甲基纤维素钠中的一种或两种。

所述含ACE抑制肽的羊乳饮料中保加利亚乳杆菌L6的活菌数大于10⁸cfu/mL。

所述含ACE抑制肽的羊乳饮料中ACE抑制肽抑制率为65～85%。

所述制备的含ACE抑制肽的羊乳饮料在制备预防高血压或高血压辅助治疗的饮品中应用。

与现有技术相比，本发明具有以下有益的技术效果：