[发明专利]基于稳定同位素比值鉴别葡萄酒产地的方法

说明书

技术领域：

本发明涉及基于稳定同位素比值鉴别产地葡萄酒真实性（例如产地来源真实性）的方法。本发明属于葡萄酒产品真实性识别技术领域。

背景技术：

葡萄酒产品质量与产地、品种和年份密切相关。在葡萄酒的发展进程中，产地逐渐成为其品质的标志性特征。

产地葡萄酒是以产地葡萄原料、酿造工艺技术和微生物共同作用的产物，具有独特的风格和典型特征。世界上著名的葡萄酒都是来自优良的葡萄酒产地，产地逐渐作为葡萄酒品质的标志性特征，以防止假冒伪劣产品。

近几年来，随着葡萄酒产业的不断壮大，我国酿酒葡萄生产也正在朝着“区域化、基地化、良种化”方向发展。国家标准GB 15037《葡萄酒》中定义了产地葡萄酒的概念，规定“用所标注的产地葡萄酿制的酒所占比例不低于酒含量的80%(体积分数)”才能成为产地葡萄酒，但我国尚缺乏产地葡萄酒的有效鉴别技术手段和方法，仅仅依靠企业自律和现有的标准管理体系无法有效规范市场，极少部分企业受到利益驱动，利用假冒伪劣产品冒充优质产地葡萄酒在市场上销售，获取高额利润，对葡萄酒市场造成较大冲击，不利于我国葡萄酒工业的良性发展和有序竞争，同时也损害了消费者的利益和知情权。因此开发一种能够有效鉴别产地葡萄酒的技术方法对于规范市场行为，促进我国葡萄酒行业健康发展，维护合法企业和消费者利益具有十分重要的现实意义。

发明内容：

本领域急需准确鉴定酒精饮料，尤其是葡萄酒的产地真实性的方法，促进我国饮料酒，例如葡萄酒行业的健康发展，维护合法企业和消费者利益

为解决现有技术中存在的上述问题，本发明的发明人经过长期的不懈努力发现，不同地域的植物在生长过程中不断与外界环境进行物质交换，植物体内同位素(例如，O)组成受气候、环境、等因素影响而发生自然分馏效应，导致不同产地的植物体内的同位素自然丰度产生差异；而植物体的同位素丰度在一定程度上能够反映其所处环境的同位素特征，葡萄酒在发酵过程中将糖类转化为乙醇，保留了产地特征信息。因此利用稳定同位素比值质谱检测葡萄酒中乙醇的氧稳定性同位素比值的差异可鉴别区分不同产地的葡萄酒。

本发明采用稳定同位素比值质谱仪对来自真实的不同产地的葡萄酒中乙醇中氧同位素比值进行测定，以及对待测样品（例如待测葡萄酒）的乙醇中氧同位素比值进行测定，然后将待测样品中乙醇成分的氧同位素比值与参考的真实产地葡萄酒中乙醇氧同位素比值进行显著性差异性分析，若不存在显著差异，则表明待测样品与真实样品来自同一产地；反之则表明待测样品与真实样品来自不同的产地。优选的，在实施本发明的过程中，可构建产地葡萄酒中乙醇的氧同位素信息数据库，从而在使用本发明的方法鉴定葡萄酒时，不需要每次都测定来自真实的同一产地或不同产地的葡萄酒中乙醇中氧同位素比值，而是使用已经建立起来的产地葡萄酒中氧同位素信息数据库。

本发明的方法包括测定待测样品（例如待测葡萄酒）中乙醇的δ¹⁸O，然后将其与已经建立的参考的真实产地葡萄酒中乙醇的δ¹⁸O进行显著性差异性分析，若不存在显著差异，则表明待测样品与真实样品来自同一产地；反之则表明待测样品与真实样品来自不同的产地。

可选择的，本发明的方法包括测定待测样品（例如待测葡萄酒）中乙醇的δ¹⁸O，然后将其与已经建立的参考的真实产地葡萄酒中乙醇的δ¹⁸O区间值进行比较，如果待测样品的δ¹⁸O落入所述区间，则表明待测样品与真实样品来自同一产地；反之则表明待测样品与真实样品来自不同的产地。

当然，本领域技术人员可以选择在同一个试验周期中，既测定参考的真实产地葡萄酒中乙醇的δ¹⁸O，又测定待测样品中乙醇的δ¹⁸O。

优选的，本发明的真实产地葡萄酒样品是从葡萄酒主要产区生产企业获得以当地葡萄为原料生产的产地葡萄酒的真实样品(符合GB 15037产地葡萄酒定义要求)。

本发明的待测样品可以是从市场购买标注特定产地的葡萄酒样品。

本发明的真实产地葡萄酒样品的乙醇δ¹⁸O数据库可通过如下方法构建：采集样品，其中某一产地葡萄酒的样品选择至少20批次以上，然后测定乙醇中δ¹⁸O，建立产地葡萄酒乙醇δ¹⁸O数据库，其中采用统计方法分析原产地乙醇中δ¹⁸O数值范围与产地的相关性。