[发明专利]一种干海参中外来掺杂物的测定方法

说明书

技术领域

本发明属于水产品品质鉴定领域，具体地涉及一种干海参中外来掺杂物的测定方法。

背景技术

海参是一种高蛋白含量和氨基酸、微量元素较均衡的营养食品，每百克纯干品约含蛋白质76.5克，脂肪1.1克，多糖类为主的糖类13.2克，钙、磷、铁、碘等有益矿物质4.2克。海参是唯一不含胆固醇的动物性食品。此外，海参还具有较高的药用价值，据药书记载，海参具有补肾益精，对治疗肺结核咯血、再生障碍性贫血、糖尿病等都有一定疗效。海参以其丰富的营养价值和明确的疗效载入《本草纲目》等典籍，长期以来受到人们的青睐。在我国历史上，海参是与燕窝、鱼翅齐名的上八珍品之一。

近年来，随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，海参已经成为众多消费者滋补强身、馈赠亲朋的上佳选择。食用海参的人群从大连、山东的传统海参产区已扩展到京津、东北、华北以及南方各省区。面对巨大的利润空间和广阔的市场前景，许多企业加大了资金投入，海参产业呈现出了前所未有的发展势头。

当前加工海参过程中掺加糖类物质的较多，但由于方方面面对“掺糖干海参”喊打呼声不断，目前利用海参易于吸附外来物质的特性，加工中掺入其他物质的行为多有发生，在所采集的样品中也发现有添加盐、糖之外的其他物质的行为，但这些添加物质呈现多样化，难以通过检验确认其成分。

文献和报道中的辨别干海参外来掺杂物的方法都是仅从感官特征来给老百姓支招，没有科学系统的、确切有力的测定方法。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种干海参中外来掺杂物的测定方法，运用简单易行的方法，快速、准确地测定干海参中外来掺杂物的量，达到鉴定干海参的目的。

本发明所采用的技术方案是：

干海参中外来掺杂物的测定，主要是先将干海参复水，在此过程中干海参体内被掺杂的物质（大部分为水溶性）、如盐、糖、胶类物质等溶于水中，再将海参烘干，原干海参和处理后干海参重量的差值，即为外来掺杂物的重量，计算出干海参中掺杂物质量百分比。

一种干海参中外来掺杂物的测定方法，具体步骤如下：

(1)取干海参称重m₁，精确至0.0001g，置于高型烧杯中，倒入蒸馏水,水量为海参重量的40-50倍，并应浸没参体，再盖上表面皿，室温浸泡18h～24h后，剖开海参体，在原浸泡液中清洗附着的泥砂，去除嘴部石灰质；

(2)取出洗好的海参，切成4-6mm段，再置于高型烧杯中，加水，加水量同步骤（1），盖上表面皿,大火煮沸，然后调至小火，保持沸腾40-50min，凉至室温；

(3)将样品取出，用滤纸吸去水分，切成4mm×4mm-6mm×6mm小块，分别置于已恒重的称量瓶中，于105℃±2℃烘箱中烘5-7h，在干燥器中冷却20-40min，称重m₂，精确至0.0001g；

(4)最后，根据下式计算样品中的外来掺杂物的质量百分比；

X0(%)=m1-m2m1×100···(1)]]>

式中：

X₀——外来掺杂物的质量百分比，单位为百分率(%)；

m₁——样品原质量，单位为克(g)；

m₂——处理后样品质量，单位为克(g)。

本发明与现有技术相比的有益效果：

（1）测定时间大幅缩短。因为本方法主要考察海参中是否添加过多的外来物质，影响其质量品质，而海参中的外掺杂物质多为盐、糖等水溶性物质，所以简单提取即可全部溶出，不需耗时数天的反复浸泡与煮制。