[发明专利]一种瓶装剁椒生产工艺

权利要求书

1.一种瓶装剁椒生产工艺，其特征在于包括以下步骤：

步骤1、将剁椒原料倒入池中用清水淘洗一遍，捞出后用力将水挤掉；

步骤2、将原料桶清洗一遍，在工具消毒池中用80℃的热水灭菌10分钟，再用清水漂净备用；

步骤3、将挤尽的辣椒在挑拣台上捡尽所有的杂质，加入调配好的食盐、味精、白砂糖、酿酒酵母菌及纯净水，封口进行发酵入味，温度在25℃—30℃，发酵时间控制在20—24小时；

步骤4、用水洗净玻璃瓶，洗瓶水温度控制在30℃，瓶盖使用臭氧杀菌的方式或用蒸汽消毒5分钟；

步骤5、灌装时应保持料水距层面0.5cm距离，灌装后用小勺压平剁椒，避免露出液面而焦糊；

步骤6、将灌装后的产品进行微波杀菌，同时用流动水对包装瓶体进行冷却，水位达到瓶体二分之一到四分之三范围内，整个过程持续20分钟，并及时封盖；

步骤7、擦净瓶身，贴上标签。

2.根据权利要求1所述的一种瓶装剁椒生产工艺，其特征在于所述的步骤7将灌装后的产品进行微波杀菌，水位达到瓶体的三分之二处。

3.根据权利要求1或2所述的一种瓶装剁椒生产工艺，其特征在于所述的步骤7微波杀菌之后，及时封盖后，还进行二次微波杀菌，此时的流动水对包装瓶体进行冷却，水位达到瓶体的二分之一处，持续10分钟。

4.根据权利要求1或2所述的一种瓶装剁椒生产工艺，其特征在于，步骤7中的微波的频率为2450MHz。