[发明专利]利用红薯干制作陈醋的工艺无效
| 申请号： | 201210481313.4 | 申请日： | 2012-11-23 |
| 公开（公告）号： | CN103834552A | 公开（公告）日： | 2014-06-04 |
| 发明（设计）人： | 郭太 | 申请（专利权）人： | 山西新源盛世醋业有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/00 | 分类号： | C12J1/00 |
| 代理公司： | 太原市科瑞达专利代理有限公司 14101 | 代理人： | 卢茂春 |
| 地址： | 040800*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 利用 红薯 制作 陈醋 工艺 | ||
【权利要求书】：
1.利用红薯干制作陈醋的工艺 ，原料配方： 红薯干100公斤 ，大米30公斤 ，水600公斤 ，药曲20公斤， 黑曲20公斤， 麸皮150公斤， 粗糠110公斤。
2.根据权利要求1所述的利用红薯干制作陈醋的工艺，其特征是工艺方法是：将红薯干、大米30粉碎后与麸皮、粗糠和水混合后，进行蒸3小时；
焖１小时出锅，冷却至３５℃；
拌入药曲、黑曲，这期间的糖化阶段应控制品温在39℃，当品温降到35℃左右即表示醋母液已经成熟；
即可转入醋坯发酵18天；陈酿40天，移入淋池，加入无菌水浸泡30小时，经过淋醋——灭菌——沉淀。
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