[发明专利]一种冬枣用中草药保鲜剂及其制备方法

说明书

技术领域

 本发明涉及中草药保鲜剂及其制备方法，是一种用于冬枣保鲜的专用中草药保鲜剂，属于食品添加剂领域。

背景技术

在食品工业中食品的防腐保鲜始终是一个亟待解决的重要问题。据估计，全世界每年有10%～20%的食物损失于各种腐败。随着人类对食品安全性和环保问题的日益重视，绿色食品、有机食品正逐渐受到人们的青睐，传统化学防腐保鲜剂的弊端日益显露，研究与开发广谱“高效”安全的天然食品防腐保鲜剂，成为当今食品添加剂研究领域中的热点之一。

冬枣是我国独有的珍稀果品，属晚熟鲜食优良品系。冬枣皮薄肉脆，浓甜微酸，果肉细嫩多汁，甜味极浓，略带酸味，有浓郁的枣香味，维生素C含量高达300～500mg.100^-1，可溶性固形物含量34～36%，矿物质和微量元素丰富，且富含环磷酸腺苷(cAMP)和环磷酸鸟苷(cGMP)，不仅具有防止血管脆性增加和防止动脉粥样硬化等多种生理调节功能，而且有很好的抗癌作用，是目前枣中最高档的鲜食品种，深受市场青睐。近年来，冬枣在国际国内市场上供不应求，其经济效益是其他农作物的几倍甚至十几倍。

由于冬枣本身固有的生物学和生理学特性，组织结构特殊，采后生理变化复杂，在常温下贮期仅为4～5 d，机械冷库也只能贮藏50～60 d，且贮后好果率低，商品化程度不高。冬枣因其含水量高，对环境中的O₂和CO₂特别敏感，采后自然放置3～5 d即失去鲜脆状，会发现失水皱皮，果肉软化、褐变，还伴有浓重的酒味和霉烂现象，同时营养成分被破坏，特别是Vc含量大大降低，大大缩短了枣的销售期，对于鲜食和加工两用的枣来说，严重制约了枣的加工和发展，成为冬枣种植业发展的瓶颈。

以植物资源为原料的防腐保鲜材料的无化学毒害、无残留、无副作用等优点受到大众的认同与青睐。中草药提取物能保鲜果蔬，原理在于中草药中的有效成分能抑制果蔬表面的微生物活动，降低果蔬中酶的活力，所以能够减弱微生物活动对果蔬的影响，降低果蔬的生理活动强度，从而起到保鲜的目的。 

发明内容

本发明的目的在于提供一种适于冬枣鲜食保险的新兴绿色安全无副作用的中草药保鲜剂，特别适用于冬枣采摘后市场销售期的保鲜处理，延长冬枣产品的货架时间，本发明涵括冬枣用中草药保鲜剂的具体组成及制备方法。

本发明冬枣用中草药保鲜剂的主要组成及制备方案为：

一种冬枣用中草药保鲜剂，主要是由中草药提取液、成膜剂和辅助溶剂组成，其中各组分所占比例分别为：中草药提取液占保鲜剂总体积的10%～20%，辅助溶剂占保鲜剂总体积的80%～90%，成膜剂的使用量为合理的成膜添加量，成膜剂的质量一般为中草药提取液和辅助溶剂质量和的2%～5%。

本发明提供一种冬枣用中草药保鲜剂，所含中草药提取液是由以下中草药种类提取液的混合液：良姜、丁香、苦参、甘草、大黄。中草药提取液的浓度可控制为：良姜20%～40%；丁香20%～30%；苦参5%～10%；甘草10%～20%；大黄10%～20%；其浓度含义为中草药质量对提取溶剂体积的比例，单位为g/100mL。用于中草药提取的溶剂为纯净水，提取方法为水和乙醇二步提取法。

本发明提供一种冬枣用中草药保鲜剂，其中所含成膜剂可选自淀粉、魔芋、卵磷脂、黄原胶、糊精中的一种或几种。

本发明提供一种冬枣用中草药保鲜剂，其中所含辅助溶剂为蔗糖和Vc水溶液，蔗糖浓度为3%～5%，Vc浓度为1%～5%，其浓度含义为为蔗糖或Vc质量对提取溶剂体积的比例，单位为g/100mL。

本发明提供一种冬枣用中草药保鲜剂，其制备方法如下：选择上述5味中草药，通过水和乙醇二步提取法获得中草药提取液；将蔗糖和Vc按上述浓度配制获得辅助溶剂，然后将成膜剂组分加入辅助溶剂配成成膜剂溶剂，再将中草药提取液和成膜剂溶液混合，搅拌均匀制成中草药保鲜剂。

根据实验研究得出冬枣用中草药保鲜剂的最佳组成如下（冬枣用中草药保鲜剂体积以100mL计）：

1）中草药提取液：良姜提取液7mL；丁香提取液4mL；苦参提取液3mL；甘草提取液2mL；大黄提取液2mL；

2）成膜剂：淀粉3g；魔芋1.5g;黄原胶0.5g；

3）辅助溶剂82mL，溶剂中蔗糖浓度3.5%，Vc浓度2.5%。