[发明专利]一种酥韧双层饼生产设备及生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品机械技术领域，特别是用于自动化批量生产酥韧双层饼的设备。本发明还涉及酥韧双层饼的生产工艺。

背景技术

饼干的主要原料是小麦面粉，此外还有糖类、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松剂辅料。上述原、辅料通过和面机调制成面团，再经滚轧机轧成面片，成型机压成饼皮，最后经烤炉烘烤，冷却后成为酥松可口的饼干。

饼干的分类很多，其中酥性饼干和韧性饼干是较为典型的两类。韧性饼干所用原料中，油脂和砂糖的用量较少，因而在调制面团时，容易形成面筋，一般需要较长时间调制面团，采用辊轧的方法对面团进行延展整型，切成薄片状烘烤。因为这样由加工方法，可形成层状的面筋组织，所以培烤后的饼干断面是比较整齐的层状结构，成品极脆。为了防止表面起泡，通常在成型时要用针孔印模扎出小孔。

酥性饼干所用砂糖和油脂量要高于韧性饼干，生产这种饼干的面团弹性小，可塑性较大，口味较韧性饼干酥松，表面通常由凸起的条纹组成花纹图案，整个平面无针孔。

除了基本工艺流程相同之外，韧性饼干和酥性饼干在配料、投料顺序与操作方法等方面存在较多不同。

授权公告号为CN 2130350Y的实用新型专利说明书公开了一种酥韧性饼干组合机械，其特征在于全机支架上安装有韧性饼干机与酥性饼干机，以传动装置与动力连接，还安装有帆布输送带、帆布输送轮，并且配置回料输送带构成循环输送，整机体积小、重量轻、结构紧凑、效益高。但其设置韧性饼干与酥性饼干机的目的在于实现一机两用，使用该设备仅可以选择性地生产韧性饼干或酥性饼干，不能同时生产韧性饼干和酥性饼干，更不能生产酥韧双层饼干。

公开号为CN 1864498A的发明专利申请公开说明书公开了一种多层韧性饼干的制备方法，其将搅打好的面团分别输送至两个或两个以上的独立进料斗中，各通过至少两组压辊辊压后形成带状面坯，在其中一块面坯的表面进行浆料涂布，然后将其置于另一面坯下重叠，连续通过数次压辊辊压后，输送至叠层机叠层数次，再通过至少一组压辊辊压后形成适当厚度的面坯，然后烘烤、冷却、整理，其成品的横切面虽然分为多层，但仍是单一的韧性饼干。

因此，如何生产一种兼具酥性饼与韧性饼风味的酥韧双层饼，是本领域技术人员目前需要解决的技术问题。

发明内容

本发明的第一目的是提供一种酥韧双层饼生产设备。该设备采用独特的双层饼复合技术，不仅能够单独生产酥性饼或韧性饼，还能够生产出酥性饼与韧性饼相结合的酥韧双层饼。

本发明的第二目的是提供一种酥韧双层饼生产工艺。

为了实现上述第一目的，本发明提供一种酥韧双层饼生产设备，包括酥性饼干机和韧性饼干机，所述酥性饼干机位于上层，所述韧性饼干机位于下层，所述酥性饼干机的饼皮输送带终端向下倾斜至所述韧性饼干机的饼皮输送带上方。

优选地，所述韧性饼干机包括第一水平输送带以及沿所述第一水平输送带布置的至少三组压辊和针孔印模。

优选地，所述酥性饼干机包括第二水平输送带、料斗、供料辊、压花印模及倾斜输送带；

所述料斗位于第二水平输送带终端的下方；

所述供料辊与压花印模辊压配合，其进料区位于所述料斗的出料口下方；

所述压花印模同时与倾斜输送带起始端的支撑辊辊压配合，所述倾斜输送带的终端向下倾斜至所述第一水平输送带上方。

优选地，所述倾斜输送带的终端由高度可调的导向板支撑。

优选地，所述导向板的高度调节机构包括螺栓、端板和螺母板；

所述螺栓的两端由端板支撑，其外端设有调节轮；

所述螺母板位于端板之间，并套装于所述螺栓；

所述导向板的转轴垂直穿过所述螺母板，并在外端设有调节把手和定位板，所述定位板上设有末端支撑于底座的定位螺杆。

优选地，所述端板之间设有与所述螺栓相平行的导向杆，所述螺母板设有与所述导向杆滑动配合的导向孔。

优选地，所述酥性饼干机的压花印模表面呈凸起的网状结构。

优选地，进一步包括纵向滚切刀和横向滚切刀，设置于所述韧性饼干机的饼皮输送带下游。

优选地，所述酥性饼干机和韧性饼干机均配置有独立的变频电机。

为了实现上述第二目的，本发明还提供一种酥韧双层饼生产工艺，包括以下步骤：

1）打粉：上层酥性饼干机采用酥性饼干配方制备酥性面团，下层韧性饼干机采用韧性饼干配方制备韧性面团；