[发明专利]一种高纯度及高色度的红枣色素的提取工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品添加剂领域，主要涉及一种以红枣果皮为原料的减压内沸法提取高纯度及高色度红枣色素的工艺技术。 

背景技术

红枣(Jujube)又称大枣、刺枣、美枣、良枣等，属鼠李科(Rhamnaceae)多年生植物枣树(Zizyphus Jujube Mill.)所结果实，原产我国黄河流域，后传至亚洲西部、欧洲、日本、韩国、印度、美国等地，目前是我国第一大干果资源。枣树在我国有4000多年栽种历史，主要分布在我国黄河中下游的陕西、山西、山东、河北、河南五省以及西北的宁夏、甘肃、新疆等地，现已发展出700多个品种。红枣具有丰富的营养价值和极高的药用价值，既是喜闻乐见的食品，又是补益中药，还有镇静安神的作用。近年来，除将红枣粗加工制成干果外，各类以红枣为主题的深加工食品及饮品（如风味枣片，红枣口服液，红枣味酸奶等）相继上市。据不完全统计，仅2009年全国用于深加工红枣总量就达2.5亿公斤左右，占红枣总产量的15%左右，总加工中粗加工约占4%，而余下约96%的都为深加工产品。由于红枣独特的口感和丰富的营养价值，一经推出就受到了消费者的青睐，给红枣加工企业带来了丰厚利润，但也存在不少问题。这便是加工产生的大量废弃枣皮，由于枣皮脆硬，混入红枣果浆中不仅容易使加工机器损坏，又会给加工产品带来不好口感，所以深加工过程中一般将浸泡后的红枣果皮和果浆分开，这一方面造成了环境污染和资源浪费，另一方面，也降低了相关企业的利润空间和经济效益。 

目前针对这类废弃红枣皮渣的开发主要思路是用以提取红枣色素，现多项研究表明，红枣色素不仅色泽浓郁纯正、对热对光均较稳定，水溶性好，而且还具有消除自由基、抗氧化、抗衰老等多药用功效，是一种极具开发前景的天然食用色素。但由于红枣果皮硬脆，常规溶剂难以将其中的色素物质提取出来，故现有提取工艺工艺中采用高浓度碱液辅以高温作用进行提取，预处理和提取过程又过于简单，导致所得溶液常有难闻味道，含糖量高，黏性太强，溶液表面常泛油光，整个溶液成分复杂，一般都无法进行干燥，所得产品只停留在溶液级别，更限制了产品的应用、运输和储存，最终无法进行工业化应用和实施。 

现有技术公开了多种红枣色素的生产方法，如公开号为CN101028065 A和CN101942213 A的中国专利公开了两种红枣色素的提取方法，两种方法分别采用0.6～0.8mol/L，0.2～0.7mol/L的NaOH做提取剂，加热温度最高达90℃和95℃，提取时间最长达2h和 3h，这种工艺有提取液腥臭，产品呈胶状，难以喷雾干燥获得长保质期的粉体产品等问题；公开号CN101781477A的中国专利中采用强酸预处理（pH2）除果胶和醇除多糖法纯化溶液，强酸预处理可能导致色素成分受到破坏降低产率，而浓碱提取液中由于糖含量偏高，醇除多糖会耗用大量乙醇和大量时间，且除糖效果较差，拉长了生产周期也加大了生产成本；公开号CN101555358A的中国专利中采用碱水常温淋洗法萃取枣皮色素，再利用酶制剂和絮凝剂、大孔树脂等一系列工序纯化和澄清，工序相对繁琐，得率偏低,而且整个过程中工序较复杂，酶制剂和大孔树脂等材料使生产成本偏高。 

另外，这些专利文献中仅少数专利对所得红枣色素的重要指标（即溶解性和色度）进行测定：如专利CN101781477A未对所得色素进行相关参数的测定和说明；专利 CN101028065 A中仅定性说明了所得色素产品在常规溶剂（去离子水，乙醇，丙酮等）中的溶解情况，并未说明产品色度；专利CN101942213 A和CN101555358A中说明了所得色素色度在4～5和10～13之间，但未说明测定色度的波长。而色素的色度是色素的最重要的特征指标，且其受提取和脱水的工艺影响巨大。因此，必须寻找一种可以获得高色度、高纯度的红枣色素的加工工艺和方法。 

发明内容

为了解决现有的红枣色素制备中杂质太多和提取液粘度太大的问题，本发明公开了一种高纯度及高色度的红枣色素的提取工艺，通过采用先脱脂再减压内沸法提取的工艺路线，不仅降低了提取中对碱液浓度的要求而且减少了色素产品中杂质的含量，最终得到了水溶性较好且具有高色度的红枣色素。 

本发明的技术方案为：一种高纯度及高色度的红枣色素的提取工艺，步骤为： 

1） 原料清洗：将加工废弃枣渣用稀醋酸溶液浸泡后用清水冲洗，过滤留取枣皮风干或烘干； 

2） 除脂和粉碎：将枣皮与石油醚混合后加热回流提取，抽滤后再酸洗枣皮，冲掉表皮脂溶性成分，风干或烘干后粉碎除脂后的枣皮，粒度为20~80目；