[发明专利]一种蜂蜜茶醋饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮料及其制备方法，具体涉及一种蜂蜜茶醋饮料及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，对食品也提出了更高的要求，对于食醋，人们不再满足于它调酸、防腐杀菌、促进食欲等传统简单的功能，也不再满足于它单一的风味，因此各种具有保健功效、不同风味（如苹果醋、葡萄醋、菠萝醋等）的醋酸饮料应运而生。

我国是茶叶生产及消费的大国，目前市场上，茶饮料更是第一大饮料品种。因此，生产一种具有丰富营养的茶醋饮料是十分有前景的。茶醋饮料茶香浓郁，酸甜可口，具有独特的风味。茶醋中富含氨基酸、蛋白质、茶多酚、多糖、生物碱等，具有降血压、降血脂、抗氧化、抗疲劳、解酒保肝等多种保健功效。

发明内容

本发明的目的是提供一种既能使茶叶中有效成分充分溶出，又能有机融合茶、醋的风味和香气，使产品味醇、香浓、色美的蜂蜜茶醋饮料及其制备方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的。

一种蜂蜜茶醋饮料的制备方法，其特征在于操作步骤如下：

（1）将茶叶粉碎后过50目筛得茶粉，所述茶叶包括绿茶、红茶、白茶、乌龙茶……，由市场购得；

（2）将步骤（1）制得的茶粉与水按重量比1︰20~1︰50的比例混合，在80~100℃下浸提30~45min，过滤后得到提取液和茶渣；将茶渣与蒸馏酒或酿造酒按重量比1︰1~1︰5混合均匀，在30~50℃条件下浸泡10~30天，得浸泡茶酒；所述蒸馏酒、酿造酒，指酒精度不低于30% vol的蒸馏酒或酿造酒；

（3）将蜂蜜与步骤（2）制得的提取液按重量比1︰2~1︰5的比例混匀，制得蜂蜜茶汤混合液；所述蜂蜜由市场购得；

（4）将酵母粉与30~35℃质量分数为5%的蜂蜜溶液按质量比1︰5~1︰10的比例混匀，在30~35℃水浴条件下活化1h；所述酵母粉由市场购得；

（5）将活化后的酵母按质量分数1%~5%接种到步骤（3）制得的蜂蜜茶汤混合液中，在25~35℃下发酵5~10天，得到发酵茶酒；

    （6）将步骤（2）中所得浸泡茶酒与步骤（5）中所得发酵茶酒按重量比1︰5~1︰10混合均匀，按质量分数5%~10%接种醋酸菌，在30~40℃下发酵15~30天，过滤、灭菌即可。所述醋酸菌由市场购得。

本发明还可以在过滤、灭菌后加入蜂蜜调节蜂蜜茶醋的甜度。

本发明还保护利用本方法制备的蜂蜜茶醋饮料。本发明所用原料均为食品级。

本发明具有以下优点：采用本方法制得的蜂蜜茶醋，能有效提高茶叶中有效成分的浸出率，完全改善了茶醋的苦涩味，并且有机的融合茶、蜂蜜、醋的风味和香气，使产品味道醇厚，香味浓郁，最终制得的茶醋含有丰富的氨基酸、蛋白质、茶多酚、生物活性多糖、维生素、矿物质元素等，具有极佳的营养保健功能，长期饮用能起到抗氧化、预防癌症、延缓衰老、改善血液循环，降低胆固醇，降血压、降血脂，降低心脑血管疾病的发病率等多重功效。

具体实施方式

    下面结合实施例对本发明做进一步的阐述。

实施例1：一种蜂蜜茶醋饮料的制备方法

    一种蜂蜜茶醋饮料的制备方法，包括以下步骤：

   （1）将绿茶粉碎后过50目筛得茶粉；

   （2）将步骤（1）制得的茶粉与水按重量比1︰20的比例混合，在90℃下浸提30min，过滤后得到提取液和茶渣；将茶渣与30%vol白酒按重量比1︰5混合均匀，在35℃条件下浸泡10天，得浸泡茶酒；

   （3）将蜂蜜与步骤（2）制得的提取液按重量比1︰4的比例混匀，制得蜂蜜茶汤混合液；

   （4）将酵母粉与30℃质量分数为3%的蜂蜜溶液按质量比1︰5的比例混匀，在30℃水浴条件下活化1h；

   （5）将活化后的酵母按质量分数4%接种到步骤（3）制得的蜂蜜茶汤混合液中，在28℃下发酵5天，得到发酵茶酒；

   （6）将步骤（2）中所得浸泡茶酒与步骤（5）中所得发酵茶酒按重量比1︰5混合均匀，按质量分数10%接种醋酸菌，在32℃下发酵15天，过滤、灭菌，即可。

按本实施例的制备方法可得到醋酸含量为5.5g/L，茶多酚含量为3.13g/L，黄酮含量824.06mg/L的茶醋。

 

实施例2：一种蜂蜜茶醋饮料的制备方法

    一种蜂蜜茶醋饮料的制备方法，包括以下步骤：

   （1）将红茶粉碎后过50目筛得茶粉；